Люля - кибаб
Если вы любите мясные блюда и ни разу еще не готовили самостоятельно люля кебаб - записывайте или сохраняйте. Нам нужен хороший кусочек свинины или бараньего мяса, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, деревянные шпажки или металлические шампура, соль, специи и пряности к мясу.
Приготовить:
мясо перекрутите так, чтобы получился мягкий однородный фарш, добавьте к фаршу нарезанный лучок и измельченные зубья чеснока. Перемешайте и посолите, специи всыпьте. Отбейте фарш. Далее самое интересное: лепите колбаски, надевайте их на шампур или деревянные шпажки, формируя люля кебаб. Это не сложно. Если фарш липнет к рукам - смачивайте их. Сформированные на шампурах люля кебаб выложите на противень и запекайте сорок минут в духовке. Если у вас есть возможность приготовить люля кебаб на свежем воздухе, запекайте их, как шашлыки. Не передержите на огне, дабы не пересушить мясо. Подаются люля кебаб с соусом и зеленью.
Мясные рулетики 
Мясные рулетики с сочной начинкой из свинины тают во рту.
Ингредиенты:
твердый сыр — 100 — 130 гр.
свинина — 500 гр.
сладкий перец — 1 шт.
черный перец молотый
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Свинину нарезаем пластами и отбиваем. Перчим и солим.
Сыр и перец нарезаем на длинные пласты, затем выкладываем поверх пласта мяса.
Мясной рулет нужно свернуть так, чтобы перец и сыр были внутри и обматываем нитками.
На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде обжарить рулетики до золотистой корочки.
После этого мясные рулеты перекладываем в форму для запекания и доводим до готовности в течение 10-15 минут разогретой до 180 градусов.
Сочная буженина
Ингредиенты:
Свинина 1-1,5 кг;
Соль крупная 1,5 ч. л;
Перец чёрный молотый 1 ч. л;
Чеснок сушёный 3 ч. л;
Горчица 2-3 ст. л;
Паприка 1 ст. л;
Морковь 20 г;
Чеснок свежий 8-10 зубчиков;
Масло растительное 3-4 ст. л.
Рецепт приготовления:
Я буду готовить буженину из корейки. Жир снизу не обрезаю, чтобы мясо получилось сочней. Сверху на мясе делаем небольшие надрезы и вставляем в них маленькие брусочки моркови и зубчики чеснока.
Далее подготовим маринад. В маленькую миску всыпаем 1,5 ч. л. соли, добавляем приблизительно 1 ч. л. чёрного молотого перца (можно брать и смесь перцев), также всыпаем 3 ч. л. сушёного чеснока, всыпаем 1 ст. л. паприки, перемешиваем. Вливаем 3-4 ст. л. растительного масла и кладём 2-3 ст. л. горчицы. Хорошо всё перемешиваем.
И теперь обмазываем свинину с каждой стороны получившейся смесью. В таком виде кладём мясо в пакет и отправляем его мариноваться в холодильник на несколько часов.
Через несколько часов достаём мясо из пакета, кладём на фольгу и заворачиваем. Кладём свинину в форму для запекания и отправляем её в предварительно разогретую духовку на 1-1 ч. 20 минут. Запекаем буженину при температуре 190 градусов.
Свинина в духовке 1 час 20 минут, достаю, разрезаю фольгу, отодвигаю её в сторону.
Снова возвращаю свинину в духовку, теперь уже включаю режим конвекции и запекаю её 15-20 минут до образования румяной и аппетитной корочки.
Мясу даём немного остыть и подаём к столу.
Пельмени «Ленивые»
Ингредиенты Тесто:
✓ 350-400 гр.муки,
✓ 2 яйца,
✓ 100 гр.теплой воды,
✓ 1 ст.л. растительного масла,
✓ щепотка соли
Фарш:
✓ 500 гр свинины,
✓ 300 гр.говядины,
✓ 2 луковицы
✓ соль,
✓ перец.
Соус:
✓ паприка-1шт (маленькая),
✓ 1 большая луковица,
✓ 3-4 помидора,
✓ 2-3 зуб. чеснока,
✓ 1 ч.л. сахара,
✓ соль, перец, специи, зелень.
Рецепт приготовления:
Замечу, что соус готовить не обязательно — можно варить, как обычно, в воде, а потом полить сметаной или кетчупом, или майонезом, можно побрызгать уксусом и посыпать перцем.
Замешиваем тесто из муки, яиц, воды, растит масла и соли. Накрываем влажным полотенцем и даем постоять ему около часа.
Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.
Лук мелко режем, обжариваем на растительном масле, остужаем, добавляем к фаршу, вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем фарш.
Нарезаем мелко лук, паприку и слегка обжариваем.
Туда же добавляем порезанный кусочками помидор и тушим минут 5.
Добавляем измельченный чеснок, порезанную зелень, соль, сахар, специи, доводим до кипения и выключаем.
Присыпаем стол мукой и раскатываем наше тесто. Сверху кладем на тесто фарш и скручиваем в рулет.
Разрезаем рулет на кусочки, шириной примерно 5 см. Каждый кусочек защипнуть с одного конца, получается розочка.
Выкладываем наши «розочки» в форму, на некотором расстоянии друг от друга.
В овощной соус добавляем примерно стакан кипятка и до солим по вкусу. Заливаем наши «розочки» горячим соусом, овощи аккуратно распределить между рулетиками.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, и тушим примерно 30-40 мин.
Подавать со сметаной и зеленью.
Tефтели — лучшиe
Ингредиенты:
— Свиной фарш 500 г
— Сливки 10 мл
— Хлебные крошки 10 г
— Яйцо 1 шт.
— Болгарский перец 2 шт.
— Лук 2 шт.
— Соль по вкусу
— Черный перец (молотый) по вкусу
Рецепт приготовления:
Хлебные крошки смешайте со сливками и оставьте на полчаса.
Измельчите одну луковицу и обжарьте ее на растительном масле до прозрачности.
Смешайте лук с яйцом, добавьте соль и перец, фарш и сливки с крошками. Вымесите фарш и сформируйте из него тефтели. Обжарьте их со всех сторон на растительном масле.
Выложите тефтели в форму, добавьте специи, измельченный болгарский перец и нарезанный полукольцами оставшийся лук.
Добавьте немного воды и протушите тефтели до готовности.
Буглама
Буглама — томленая баранина в овощном соусе с алычой и специями. Ее готовят в Азербайджане и в Грузии.
Вам понадобится казан или толстостенная кастрюля, открытый огонь или плита, совсем немного времени для подготовки и ароматная, сытная буглама сделает ваш обед или ужин незабываемым.
Ингредиенты:
Баранина на кости — 1600 г;
Лук репчатый — 500 г;
Перец сладкий — 600 г;
Помидоры — 600 г;
Перец острый — 2 шт;
Алыча — 12 шт;
Чеснок — 5 зубчиков;
Масло сливочное — 50 г;
Лимонный сок — 2 ст.л.;
Петрушка свежая — 15 г;
Перец черный горошком — 1 ч.л.;
Карри молотый — 1 ч.л.;
Шафран имеретинский — 1/2 ч.л.;
Соль — 2 ч.л.
Время приготовления: 2 часа 10 минут; порций: 8;
Для приготовления понадобятся:
Казан или толстостенная кастрюля;
Разделочная доска.
Рецепт приготовления:
1.Лук нарезать кольцами, сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, помидоры нарезать ломтиками, зелень и чеснок мелко нарезать.
2.На дно казана выложить половину репчатого лука, затем половину мяса, посолить 1 ч.л. соли, ½ ч.л. перца горошком, ½ ч.л. карри, сверху уложить половину нарезанного сладкого перца, 6 штук алычи, 2,5 зубчика чеснока, затем выложить оставшиеся продукты в таком же порядке слоями и сверху покрыть ломтиками помидоров, добавить сливочное масло, острый перец и свежую петрушку.
3.Накрыть казан крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.
4.В казан добавить лимонный сок, не перемешивать и тушить еще 1,5 часа на слабом огне с закрытой крышкой.
5.Перед подачей посыпать свежей зеленью и подавать горячей со свежим лавашом.
Советы:
Воду в бугламу добавлять не нужно, овощи дадут необходимый для приготовления сок. При необходимости добавьте соль по вкусу.
Мясо по-грузински
Мясо, приготовленное этим способом, очень нежное и вкусное.
Ингредиенты
✓ мясо — 1 кг (любое)
✓ сметана — 1 ложка
✓ мед — 2 ложки
✓ сок лимона — 1 ложка
✓ Зелень по вкусу (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
Рецепт приготовления:
Мясо нарезаем крупными кусками и складываем в миску.
Измельчаем зелень (петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза), добавляем соль-перец по вкусу и перемешиваем.
В миску с мясом добавляем подготовленную зелень, мед, лимонный сок и хорошенько перемешиваем. Ставим в холодильник на пару часов.
Добавляем сметану, снова хорошенько перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки.
Отправляем в духовку и выпекаем до готовности примерно в течении часа.
Шашлык из древности
Выбираем и маринуем мясо. Ни кефира, ни майонеза, ни минералки – это только для дичи. Самый простой и быстрый шашлык – из свинины. Это мясо более нежное и проще поддается термической обработке. С дичью нужны навыки и опыт. Хорошо, когда есть мясо на кости: там есть прослойка жира, которая дает сочность. Дальше делаешь маринад. Существует масса рецептов, но три основных ингредиента – репчатый лук, порезанный кольцами, соль и перец. Можно импровизировать: добавить сушеный базилик, например. В маринаде нет ни кефира, ни майонеза – не нужно. Минералку или вино добавлялось в дичь, чтобы смягчить или продезинфицировать. Мясо должно постоять в маринаде хотя бы пару часов. В холодильник класть необязательно, но нужно накрыть емкость. Бывает, маринад делают с ночи. Тогда мясо получается пряным и быстрее готовится, потому что лук, соль и перец вступают в реакцию, и волокна начинают размягчаться. Достаточно немного обжарить – и мясо готово. Чтобы хорошо поесть и наесться, я делаю порции величиной с ладонь – такой кусок полендвицы с косточкой-ребрышком с краю, с жирком. Одного кусок получается весом в 150-200 грамм – среднему человеку достаточно, чтобы поесть. Два куска – предел, если очень голодный.
Разжигаем дрова, чтобы поленья были заготовлены – свежесрубленное дерево сырое, они не будет гореть. Лучше всего брать более благородные породы дерева, потому что от него идет аромат. Когда распаливаешь дрова, они немного коптят, что передает мясу пикантный оттенок. Хороши береза и фруктовые деревья: яблоко, слива, груша. Но лучше всего – старая виноградная лоза, которая уже не плодоносит, а просто стоит в земле сухой палочкой. Лоза долго тлеет, и ее надолго хватает. Хуже всего брать сосну: она сгорает, как спичка, и нужно сжечь три партии, чтобы получить уголь. А в случае с березовыми углями можно с одной партии приготовить две порции мяса. Можно покупать и готовые угли, но тогда нужна специальная жидкость для розжига. С ней нужно быть аккуратным: если она до конца не выгорела, её вкус передается мясу. Чтобы понимать, что жидкость выгорела, надо дать хороший жар – тогда химия испарится, уголь вступит в реакцию и начнет гореть сам. Ты чувствуешь запах, видишь, как уголь выглядит и горит – он должен быть раскаленным, как солнце. Но для этого нужен опыт – жарить, жарить и ещё раз жарить. Мясо можно делать на решетке или шампуре – кому как нравится. На решетке готовишь большими стейками, на шампурах – кубиками. Но я люблю решетку, потому что мясо не нужно обкручивать со всех сторон, и оно теряет меньше сока. Когда угли воспламеняются, посыпаем их солью. Свинина готовится быстрее всего. Затем по длительности обжарки – курица (кожа сдерживает процесс обжарки мяса, но если её снять, мясо начнет подгорать и обугливаться). Потом по жесткости и длительности приготовления следуют: говядина, баранина и, конечно, дичь (она готовится раза в три больше, чем промышленное мясо). Как готовить куриную грудку, если она все время пересыхает? Есть маленький секрет: нужно нанизать вместе с грудкой немного сала, чтобы сок перетекал в мясо и давал сочность.
Нужно регулировать жар, высоту между мясом и углями, чтобы не подгорело. В мясе есть жир – когда он стекает, уголь начинает воспламеняться. Это плохо, потому что мясо может получиться обугленным. Чтобы огонь погас, следует поднять решетку и посыпать огонь солью – в отличие от воды, она не тушит угли, а обволакивает и не дает огню разгораться заново. При этом нужно брать простую каменную соль в олдскульной картонной коробке. В принципе, с такой солью нужно готовить все, мясо в том числе. Инструкции, с какой периодичностью надо переворачивать мясо, нет. Это определяешь по внешнему виду: грубо говоря, выходит перевернуть по два раза на каждой стороне решетки. Но с жесткими сортами мяса все иначе. Оно быстро начинает гореть, и надо чаще вращать, чтобы жар оставался внутри. Когда поднимаешь решетку или шампур и видишь мясо сероватого цвета, которое шипит, и с него идут соки – значит, готово. Новички могут ножом или вилочкой протыкать и смотреть. При правильном подходе к мясу и углям, порция на мангале может быть приготовлена минут за двадцать. Бывает и меньше, потому что стейки могут быть тоньше. Ну а с дичью я минут сорок или час возился. Кроме того, можно посыпать мясо кисловатым на вкус барбарисом, но только в конце, потому что все кислые приправы вытягивают из мяса сок, и оно становится сухим. Вот почему перед приготовлением желательно не добавлять ни лимон, ни уксус.
Шашлыки без вреда для фигуры
Многие по выходным выбираются за город – на пляж, в лес или на дачу. Для худеющих такие вылазки – серьезная ловушка: загородный рацион, как правило, калорийнее домашнего. Тем, кто не хочет набрать вес за выходные, французские диетологи рекомендуют придерживаться нескольких простых правил. Прежде всего, ни в коем случае не голодать и не ограничиваться листиком салата и бутылочкой минеральной воды. Ваше питание на природе должно быть слабансированным и включать в себя все необходимые питательные вещества -белки, углеводы и обязательно овощи.
Как приготовить:
Нежирную ветчину, или холодное запеченное мясо, или курицу, поджаренную на гриле. Также прекрасно подходят для пикника рыбные консервы (такие как тунец в собственном соку), креветки, яйца. Если планируется шашлык – покупайте только свежее нежирное мясо и маринуйте его самостоятельно!
Любую зелень и свежие овощи – огурцы, перцы, томаты, а также заранее сваренные овощи для салатов (свекла, морковь и т.д.)
Ржаной или цельнозерновой хлеб, сухарики либо диетические хлебцы.
Сыр, порционные упаковки нежирного творога или йогурта. Любые свежие фрукты.
Шашлык за пол часа
Ингредиент: на 2 кг мяса
1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом, оно становилось мягким всего за полчаса!
Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока,
лук (много) — это примерно на 4 кг мяса, соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12.
Часа за 1,5 до того, как будете жарить — добавляете соль, перемешиваете. И еще один «секрет», когда начинаешь «жарить» мясо… сначала мяско на шампуре (или на сетке), на открытом огне подержать несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.
Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим.
Нежное мясо по грузински!
Это ни чем не хуже шашлыка на природе — мясо в духовке или мясо по-грузински! Давно искала такой рецепт, мясо получилось сочное и мягкое. Грузинская кухня — кладезь удачных рецептов приготовления мяса. Это касается не только шашлыка, но и других мясных блюд, которые готовятся дома. Благодаря маринаду с соком лимона, блюдо получается мягким и сочным. Свежие травы и специи наделяют его аппетитным ароматом, а мёд — приятной сладкой ноткой. Рекомендуем использовать в качестве пряностей хмели-сунели, либо другие специи по своему вкусу.
Продукты:
- Мясо (свинина, говядина) — 1 кг;
- Мёд — 2 ст. ложки;
- Лимон — 0,5 шт;
- Сметана — 1 ст. ложка;
- Специи и зелень: хмели-сунели, укроп, петрушка, кинза, розмарин, базилик — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
- Черный перец (молотый) — по вкусу.
Как приготовить мясо по-грузински:
Средними кусками нарежьте мясную мякоть, зелень порубите, из лимона выдавите сок.
Подготовленные ингредиенты перемешайте, добавьте мёд, специи, посолите.
Поставьте в холодильник на 2–3 часа.
После того как мясо замариновалось, смешайте его со сметаной и выложите на противень или в форму для выпекания.
Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45–60 минут. Время приготовления зависит от выбранного мяса и величины кусков.
Мясо по-грузински подавайте с любимыми гарнирами и овощными салатами. Такое блюдо вам обязательно захочется приготовить еще раз.
Шашлык в мультиварке
Этот шашлык в мультиварке получается ароматным, вкусным.
Продукты:
Мясо (свинина, телятина филе курицы или индейки — на Ваш вкус)
Для маринада:
1.киви — 2 шт
2. перец болгарский — 2 шт
3. репчатый лук — 4 головки
4.соль, перец, молотый кориандр – по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления любого шашлыка даже того, который готовится в мультиварке, требуется маринад. В этом рецепте мы используем необычный маринад. В его состав входит киви, который славится своими свойствами задерживать сок мяса внутри, а так же размягчать его. Благодаря киви, мясо получится сочным и мягким.
1.Итак, для начала снимаем кожицу с киви и очищаем 2 луковицы. Теперь отправляем их вместе в блендер и измельчаем (пока не образуется однородный соус).
2. Далее нарезаем болгарский красный, сладкий перец крупными полукольцами, а оставшийся лук ( 2 головки), тонкими кольцами.
3. Следующим этапом, подготавливаем мясо. Моем его и нарезаем на кусочки. Солим по вкусу и перчим. Затем натираем молотым кориандром. Далее, добавляем к мясумаринад из киви и лука, а также нарезанный перец и нарезанный лук. Все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
4. По прошествии этого времени, выкладываем наше замаринованное мясо, вместе с маринадом, в мультиварку. Выставляем режим «Выпечка» и готовим в течение 45 минут.
Секреты мягкого мяса
Уметь приготовить сочный стейк, шашлык даже из свежего мяса нужно уметь! А уж если попался жесткий кусок, то придется воспользоваться некоторыми кулинарными трюками, чтобы мясо не превратилось в «резиновую подошву».
Способов много. Например, в племени масаев говядину кладут в муравейник — их кислота отлично размягчает застаревший кусок мяса… Хотя современной хозяйке это вряд ли подойдет. Ладно, шутки шутками, а сделать мясо нежным, на самом деле, очень просто! Для этого вам понадобится всего-то обычная поваренная соль.
Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить и добавить мясу сочность и пикантные нотки.
- Лук
Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить на пару часов под гнетом.
- Горчица
Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу порежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем пожарь или отправь запекаться.
- Лимонный, гранатовый, ананасовый сок
Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.
- Рассол
капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает пикантные нотки и солить блюдо уже не нужно.
- Минеральная вода
Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».
- Крахмал
Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
- Кефир
Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и хзалей этой смесью мясо на пару часов.
- Соевый соус
Замаринованное в соевом соусе мясо на 1–1,5 часа приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.
Маринады
1. Маринад фруктовый - с киви, папайей
Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков. Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки отменно мягкие с зеленой папайей.
2. Маринад с молочными продуктами
Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки. Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.
3. Вымачивание в соевом соусе
Мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке. Понадобится: соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг
Приготовление: грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.
