Хачапури по быстрому
Ингредиенты:
— кефир, 100 мл;
— яйцо, 1 шт;
— соль по вкусу;
— сода, 0.5 ч.л;
— лук зеленый, 1 пучок;
— сыр, 50 г;
— мука, 200 – 250 г.
Приготовление:
Мелко режем лук, сыр натираем на крупной терке.
Кефир или йогурт смешиваем с солью и содой, яйцом и добавляем муку, вымешиваем.
Добавляем лук и сур, перемешиваем массу до однородности и вымешиваем мягкое тесто. Выкладываем на стол, посыпанный мукой, немного вымешиваем и руками превращаем в лепешку, делим ее на 8 частей – треугольников.
Разогреваем много растительного масла и выкладываем треугольники в сковороду, обжариваем с двух сторон.
Выкладываем на бумажные полотенца, потом складываем на блюдо.
Совет: по желанию, уже готовые лепешки, вы можете присыпать рубленым чесноком и укропом или сделать сметанный соус: смешайте сметану (йогурт, майонез) с измельченным чесноком, укропом, петрушкой, перцем, паприкой.

«хачапури» к завтраку
Ингредиенты:
✓ мука — 1 стакан
✓ яйцо — 1 штука
✓ молоко — 1 стакан
✓ сулугуни (творог) — 300 грамм
✓ сливочное масло — 30 грамм. Рецепт приготовления:
Яйцо взбиваем венчиком. Добавляем молоко и снова взбиваем. Добавляем муки и взбиваем. Натираем сулугуни. Добавляем натертый сыр и тщательно размешиваем. Смазываем сковородку сливочным маслом. Выливаем тесто и жарим на медленном огне пока не подрумяниться. Переворачиваем на вторую сторону и жарим до готовности.

Традиционное хачапури
Нежное сочетание теста с сыром делают хачапури диетическим продуктом, доступным и применимым для всех категорий людей.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 3 стакана
Кефир 1 стакан
Яйцо куриное 2 шт.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Сода пищевая 0,5 ч. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Сыр твердых сортов 400 г
Масло сливочное 50 г
Приготовление:
В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.
2 стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.
Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам.   Главное — не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими.  Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем.
Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей.
Из каждой части теста формируем лепешку. В центр выкладываем сырную начинку. Затем, подтягивая концы лепешки, собираем их в центре и слепливаем.
Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз перевернем и раскатаем, но не сильно.
Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой.
Готовое хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

Грузинское хачапури
Ингредиенты:
1 стаκан κефира;
3 стаκана муκи;
2 яйца;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. сοли;
1/2 ч. л. сοды;
1 ст. л. растительнοгο масла;
500 грамм твердοгο сыра;
сливοчнοе маслο для смазывание гοтοвых хачапури.
Приготовление:
Перемешиваем κефир с яйцами, пοтοм дοбавляем сахар, сοль, вливаем растительнοе маслο, οпять все хοрοшο смешиваем.
Прοсеиваем в κефирнο-яичную смесь 2 ст. муκи с сοдοй. B прοцессе замешивания теста, пοстепеннο пοдсыпаем οстальную муκу. Тесто должно получится мягким и эластичным. Кладем тесто в глубокую миску и накрываем сверху чистым полотенцем. Пусть настоится.
Чтобы приготовить начинку, к натертому сыру добавляем одно яйцо.
Формируем из теста колбаску и разделяем ее на девять частей. Из каждой раскатываем лепешку.
Начинку кладем посредине пласта, соединяем его края.
Потом раскатываем мешочек, не сильно надавливая на него и переворачивая на разные стороны.
Хачапури выпекаем на разогретой сковороде. Масла не наливаем.
Сверху на хачапури выкладываем несколько кусочков сливочного масла.

Хачапури по-тбилисски
Ингредиенты:
✓ 3 ст. пшеничной муки
✓ 1 ст. кефира
✓ 2 яйца
✓ 1 ч. л. соли
✓ 1 ч. л. сахара
✓ 0,5 ч. л. пищевой соды
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ 400 г сыра твердых сортов
✓ 50 г сливочного масла
Рецепт приготовления:
Добавь в стакан кефира одно яйцо, сахар, соль и растительное масло. Хорошо смешай.
Просей два стакана муки (один оставь для подсыпания), добавь соду, перемешай и высыпь в кефирную смесь.
Замешай тесто, при этом подсыпая понемногу муку до тех пор, пока оно не станет мягким, способным держать форму. Правильное тесто для хачапури должно немного липнуть к рукам. Накрой тесто салфеткой и дай ему постоять.
Приступай к приготовлению начинки: Натри сыр на крупной терке, добавь одно яйцо и перемешай.
Затем вернись к тесту, сформируй из него колбаску и нарежь ее на 7 частей.
Сделай из этих частей лепешки. В центр каждой выложи сырную начинку.
Возьми концы лепешки, подтяни их к центру и слепи вместе.
Полученный мешочек переверни и слегка раскатай, затем еще раз переверни и раскатай. Это нужно сделать очень аккуратно.
Зажаривай хачапури на горячей сковороде под крышкой на маленьком огне с обеих сторон без масла до образования золотистого цвета. Сразу смажь готовые лепешки сливочным маслом.
Подавай хачапури горячими, пока сырная начинка не застыла.

Хачапури с творогом
Ингредиенты:
Кефир — 1 Стакан
Сода — 0,5 Чайных ложки (гасить уксусом)
Соль — 0,5 Чайных ложки
Сахар — 0,5 Чайных ложки
Мука — 3 Стакана (2,5 стакана в тесто + 0,5 стакана для работы с тестом)
Творог — 200 Грамм
Сыр твердый — 120-150 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Масло рафинированное — 0,5 Стакана (для жарки)
Приготовление:
1.Отмерьте нужное количество продуктов. Для теста у меня ушло 2,5 стакана муки и примерно половина стакана на посыпку стола и рук. Приступим.
2.Сначала приготовьте тесто для хачапури. Для этого в кефир положите соль, сахар и соду, гасите соду уксусом и перемешивайте венчиком.
3.Всыпайте частями просеянную муку, не переставайте работать венчиком, пока тесто не станет плотным.
4.Перевалите его на стол с мукой, замесите не крутое тесто. Положите его в пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте на 15-20 минут.
5.Для начинки возьмите любой твердый сыр, натрите его на мелкой терке. Добавьте творог, щепотку соли, два зубчика чеснока (его я пропустила через пресс). Перемешайте хорошо начинку. Вам может показаться, что это сложно, она густая и сухая, но через несколько минут увидите плотную ароматную массу. Разделите на 4 части начинку.
6.Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте тонко, примерно 5 мм. И тут есть два варианта лепки: можно сделать обычные пирожки или чебуреки. Мне пришелся по вкусу второй вариант. Положите на край теста начинку, аккуратно распределите.
7.Накройте второй половиной теста, край слепите плотно. Следите, чтобы воздуха не было много внутри. Руками уплотните или скалкой немного раскатайте готовый пирожок.
8.На сковороде раскалите половину стакана масла, положите два пирожка и жарьте до румяной корочки.
9.Переверните лопатками и обжарьте с другой стороны.