Сливки для взбивания
Ингредиенты:
- 400 г сливочного масла,
- 400 мл молока.
Сливки жирностью 35%, которые советуют использовать для взбивания, – удовольствие не из дешевых. Сделайте их сами – выйдет гораздо экономнее.
Приготовление
Сливочное масло сильно охладите и натрите на крупной терке, всыпьте в емкость с молоком. Поставьте кастрюльку на малый огонь (самый минимальный) и доведите до состояния, чтобы масло растаяло, но молоко не стало горячим. Возможно, вам придется несколько раз снимать емкость с огня и тщательно перемешивать.
Перелейте теплую жидкость в чашу блендера (миксер и венчик не подойдут) и взбивайте 3-4 мин., пока молоко с маслом не превратятся в однородную светлую массу. Перелейте ее в кастрюлю и поставьте в холодильник на 10-12 часов. После этого взбейте миксером до нужной густоты, для более плотных пиков добавьте в смесь сахарную пудру.

Домашняя сметана
Из литра молока за короткое время приготовим настоящую домашнюю сметану. Рецепт простой и не требует ни лишних добавок, ни лишней возни с посудой. Способ хорош еще и тем, что для него нам подойдет и обычное магазинное молоко с массовой долей жира в 3,5-4,5%.
Сметану делать будем на водяной бане, так проще всего. Укладываем в кастрюлю махровую салфетку, ставим сверху литровую банку, переливаем в нее молоко. В саму кастрюлю нальем воды, максимально погрузив в нее банку. Ставим кастрюлю на плиту. Вода должна закипеть, чтобы молоко прогрелось — практически тоже до кипения.
Затем вынимаем банку и охлаждаем, достаточно будет оставить при комнатной температуре прямо на столе. Пора добавить закваску. В качестве нее можно использовать обычную сметану. На литр молока уйдет 2-3 столовых ложки. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем минут на 40. Осталось только отцедить заготовку через марлю и дать ей остыть.
Выйдет очень вкусная и жирная домашняя сметана.

Домашний плавленый сыр
Деткaм гoтoвьте тoлькo тaкoй cыр!
Ингредиенты:
400 г твoрoгa
1 яйцo
50 г cливoчнoгo мacлa
1 ч. лoжкa coды
coль пo вкycy
cпеции пo вкycy
Пригoтoвление:
Tвoрoг прoтереть лoжкoй через cитo. Дoбaвляем яйцo, cливoчнoе мacлo, coдy, coль.
Cтaвим кacтрюлю нa мaленький oгoнь и вымешивaем вcё этo дo oднoрoднoй мaccы. Зaтем дoбaвляем cпеции.
Mешaем непрерывнo пoкa мacca не рacплaвитcя и пoявятcя первые пyзырьки. Bcе cнимaем, инaче плaвленный cыр пoлyчитcя пo кoнcиcтенции пoxoжим нa брынзy.
Переливaем мaccy в миcкy и ocтyжaем. Плaвленый cыр гoтoв. Еcли плaвленый cыр пoлyчилcя жидкoвaтым, в cледyющий рaз дoбaвьте cливки.
Moжнo дoбaвить зелень!

Лимонный Творог
Это пресный творог, он делается из молока и лимона. Такой творог обладает рядом лечебных действий: улучшает память, укрепляет сердце, кости и суставы, улучшает общее самочувствие человека, а также весьма полезен при невротических расстройствах и депрессивных состояниях. Этот творог не вызывает брожения в кишечнике, хорошо усваивается, и приятен на вкус.
Попробуйте приготовить вкусный и очень полезный творог долгожителей!
Для приготовления творога нам понадобится:
1. Молоко -1 литр
2. Лимон-1 шт
Для начала нужно выжать сок из лимона, и поставить на плиту кастрюлю с молоком. Когда молоко хорошо прогреется , но не закипит, нужно влить сок лимона, быстро перемешать и сразу снять с огня кастрюлю. Вот и всё творог готов, осталось отделить его от сыворотки с помощью марли или мелкого ситечка.
Творог перед едой не солите и не добавляйте сахар, чтобы усилить полезные свойства можно добавить сметану или мёд.
Сыворотку не выбрасывайте, она обладает также целебными свойствами! Безумно вкусна на ней окрошка.

Домашний сыр «Филадельфия»
Дoмaшний cыp «Филaдeльфия» пo этoмy peцeптy пoлyчaeтcя oчeнь нeжным, вoздyшным, c мaгaзинным нe cpaвнить!
Kaлopийнocть: 130 ккaл в 100 г (c пepeпeлиными яйцaми кaлopийнocть бyдeт мeньшe).
Ингpeдиeнты:
1 литp мoлoкa
пoл-литpa кeфиpa
oднo кypинoe яйцo (или 3-5 пepeпeлиныx)
1 чaйнaя лoжкa coли
лимoннaя киcлoтa — нa кoнчикe нoжa
Приготовление:
Moлoкo выливaeм в кacтpюлькy и cтaвим нa плитy нa cpeдний oгoнь.
Пocтoяннo пoмeшивaя, дoбaвляeм coль, дoвoдим дo кипeния.
Cpaзy пocлe зaкипaния дoбaвляeм кeфиp и пepeмeшивaeм, пoкa мacca нe cвepнeтcя.
Этy мaccy выклaдывaeм в мapлю, cлoжeннyю в 2 cлoя, и пoдвeшивaeм нa мapлe нaд paкoвинoй, чтoбы cтeклa cывopoткa. Moжнo вылoжить в дypшлaг, выcтeлeнный мapлeй или xлoпчaтo-бyмaжнoй ткaнью, и пocтaвить пoд пpecc.
Яйцo (или яйцa) xopoшo взбивaeм c лимoннoй киcлoтoй. K взбитoмy яйцy дoбaвляeм пoлyчившийcя твopoг и eщe paз взбивaeм дo пoлyчeния oднopoднoй пышнoй мaccы.

Домашний сыр «Панир»
Ингредиенты:
2 л молока
0,5 ч.л лимонной кислоты
Итак, приступим. Ставим на плиту кастрюлю с молоком, почти доводим молоко до кипения – поверхность почти вся покрылась пенкой, но молоко еще не “бежит”. Выключаем огонь. Добавляем лимонную кислоту из расчета 0,5 ч.л. на 2 л. молока. Перемешиваем. Сразу начинает отделяться сыворотка.
Ждем 3-5 минут. В это время приготовим посуду, куда будем сливать сыворотку, сито и на сито положим кусок марли. Сливаем сыворотку, панир остается в сите.
Ждем минуты две, пока стекает основная часть сыворотки, соединяем концы марли, скручиваем ее.
Нужно теперь положить панир под пресс. Можно положить в ту же кастрюлю, где кипятили молоко, и сверху поставить что-нибудь тяжелое (бутылку с маслом, с водой и т.п.). Через полчаса-час панир уже готов.
Сыворотку оставим для приготовления окрошки. Также на сыворотке можно приготовить блинчики.
Панир можно использовать для приготовления таких блюд, как салаты, супы, можно жарить со специями, с овощами. Также из панира (именно из домашнего) делают сладости – сандеш.
Из 3-х литров молока получается 480-500 гр. панира.

Нежный сыр Маскарпоне
Сыр Маскарпоне входит в состав многих вкусных десертов и изумительных закусок.
Рецепт, по которому я готовлю этот сыр, очень простой.
Сыр по вкусу получается такой же, как и оригинал.
Маскарпоне традиционно готовят из сливок.
Я буду готовить из сметаны, содержащий высокий процент жира с добавлением молока.
Продукты
— Молоко жирностью от 3,5% и выше — 200 мл
— Сметана жирностью от 25% и выше — 800 г
Способ приготовления
Берем кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту.
Вливаем молоко и добавляем сметану в кастрюлю.
Начинаем нагревать молочно-сметанную массу на слабом огне.
Во время нагревания постоянно перемешиваем и измеряем кулинарным градусником температуру массы.
Как только температура нагрева массы достигает 70-80° C, отключаем плиту.
Учтите, что молочно-сметанная масса должна хорошо нагреться, но не закипеть.
Далее, на глубокую миску устанавливаем дуршлаг и застилаем его марлей, сложенной 8-10 слоев. Молочную массу сцеживаем, удаляем лишнюю влагу, переливая ее в дуршлаг с марлей.
Ставим в прохладное место и оставляем стечь жидкости на несколько часов. Желательно на ночь.
После, получаем сыр Маскарпоне с нежной структурой, который можно использовать в разных лакомствах и закусках.

Французский сыр
Рецепт из Франции. Если хотите получить больше готового продукта, увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.
Продукты:
0, 5 кг – творог от 9% жирности;
0,5 л – молоко от 3,5% жирности;
1 шт. – яйцо;
0,5 ч. л. – сода;
50 гр. – сливочное масло;
по вкусу посолить.
Как приготовить:
Берем кастрюлю.
Смешиваем в ней молоко и творог.
Все время нужно помешивать.
Когда молоко закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить на медленном помешивая.
Когда увидите, что молоко отбежало, опрокидываем творожную смесь в сито с марлей.
Когда сыворотка стечет, то в густую часть добавляем соду, масло и яйцо и ставим на маленький огонь.
Все время мешаем и варим около 5 минут.
Выключаем газ и перекладываем творог в заранее приготовленную для него форму.
Советую застелить ее марлей, чтобы потом быстро и легко вынуть готовый сыр (или смазать растительным маслом).
Помещаем форму в холодильник на ночь.

Домашняя брынза
Нам потребуется:
- молоко — 2 литра;
- соль -1,5 -2 ст.л. (или по вкусу);
- сметана — 400 грамм;
- яйцо — 6 штук;
- кефир  — 200 гр (по желанию).
Приготовление:
Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения с солью.
Если любите брынзу менее соленую, соли добавьте меньше.
Пока молоко закипает, взбейте яйца.
В кипящее молоко добавить сметану и взбитые яйца, не переставая помешивать (желательно венчиком) кипятить молоко 5-6 минут.
Вы должны увидеть как образуется творог и отделяется сыворотка.
Дуршлаг поставьте на кастрюлю, застелите его марлей, сложенной в 4 слоя и откиньте массу на дуршлаг. Пусть сыворотка полностью стечет.
Накройте сыр марлей (концами, которые свисали). Поставьте под гнет между двумя досками, или в форму. Груз сверху поставьте весом 1 кг.
Через 4 часа брынза готова, уберите гнет. И дайте отдохнуть в марле еще пару часов в холодильнике.
Еще можно добавить 200 грамм кефира в молоко, когда добавляете сметану, сыр получается нежнее. А если вам нужен более плотный сыр, можно положить груз потяжелее.
Никаких консервантов, уксусов и лимонной кислоты, а сыр получается в два или три раза дешевле магазинного!

Домашний сыр
Невероятно вкусный сыр, который содержит только натуральные продукты и ничего лишнего, можно приготовить за 3 часа. А ведь в сыр продукт полезный с большим содержанием кальция. Да и какой ребёнок не любит вермишель с сыром?! В этом сыре все продукты натуральные, ничего лишнего, поэтому вы точно уверены, что вашему чаду этот сыр будет полезен.
Ингредиенты:
1 литр молока
1 ст.л.соли
200-300 г. сметаны
3 яйца
сыр
Приготовление:
Молоко ставим кипятить, посолив его.
В это время взбиваем сметану с яйцами.
Как молоко закипит, добавляете сметанную смесь и помешивая кипятите около 5 мин.
Как только масса отделиться от сыворотки, откидываем эту массу на ситечко.(если нет капронового сите, можно использовать марлю).
Даем полностью стечь жидкости.
Через несколько часов можно есть!
Если добавить немного куркумы, то сыр станет жёлтого цвета. Можно так же поэкспериментировать с добавлением пряных трав (например укропа) и меньшим количеством соли.
Чтобы получились дырочки в сыре, нужно добавить соды.

Домашний твердый сыр
Готовится этот сыр очень просто, вкус у него просто изумительный.
Ингредиенты:
Творог — 1 килограмм
Молоко — 4 стакана
Сода — 10 грамм
Соль — 10 грамм
Яйца — 2 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Домашний твердый сыр. Пошаговый рецепт
Для приготовления сыра очень важно чтобы  все продукты были домашние а не магазинные.
Я пробовала готовить с магазинных продуктов, поверьте, получается совершенно другой сыр.
Для начала высыпьте творог в чашку, и разомните руками так, чтобы не было больших комочков.
После чего перекладываем творог в кастрюлю, заливаем молоком, и включаем газ.
Всем постоянно помешиваем, пока творог не начнет собираться в твердые упругие комочки, и не появится сыворотка.
Выключаем газ, и перекладываем в заранее подготовленную марлю.
Возьмите небольшой кусочек марли и положите ее на большую тарелку, чтобы было куда стекать жидкости из творога.
Когда вся жидкость стечет, отправляем наш творог назад в кастрюлю, добавляем сливочное, и включаем газ.
Постоянно мешаем пока масло полностью не растает, и не смешается с творогом.
В яйца добавьте соль, соду, и взбейте венчиком. После чего отправляем яичную смесь к творогу, и постоянно помешивая готовим около 10 минут.
Перекладываем сыр в емкость и отправляем в холодильник.

Домашний сыр
Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей, он намного лучше магазинного!
Ингредиенты:
— 500 грамм жирного творога (не менее 9%) зернистого
— 500 мл молока (чем жирнее, тем лучше, но я брала обычное 3,2%)
— 50 грамм сливочного масла
— 0,5 чайной ложки соды
— 1 яйцо
— соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)
Способ приготовления домашнего твердого сыра:
Выливаем молоко в широкую кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно 10-15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и не присыхал к кастрюле.
Затем берем сито, чем мельче, тем лучше, и выливаем нашу массу — процеживаем через сито. Если у вас крупное сито, лучше положить на него дополнительно несколько слоев марли.
Ждем, когда стечет сыворотка. А пока растапливаем сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Когда масло хорошенько «разошлось» с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с которого стекла сыворотка.
На минимальном огне помешиваем беспрерывно и тщательно, чтобы «заварить» яично-маслянную массу — примерно 5 минут. Если начнет сильно присыхать к кастрюле, можно добавить немного сыворотки, так сделала я. Когда ваш сыр станет нежно желтого цвета (творог хорошенько смешается с яйцом, содой и маслом), можно убирать с огня.
Затем перекладываем готовую массу в форму, можно предварительно выстелить ее марлей, чтобы домашний сыр лучше отошел и ли же переложить массу обратно в сито. И убираем сыр в холодильник.
Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях готов. Его можно резать и класть на бутерброд. Он получается не очень соленным, если вы любите посолонее — добавляйте чайную ложку соли и больше.

Домашний майонез

1 рецепт
Ингредиенты:
6 перепелиных яиц (или 2-3 куриных),
1 ч.л. столовой горчицы,
1 ч.л. черного молотого перца,
0,5 ч.л. соли,
0,5 ч.л. сахара,
1-1,5 ч.л. лимонного сока,
0,5 ст. растительного масла.
Такая заправка куда полезнее и вкуснее того продукта, который продается в магазинах под гордым названием «майонез». Домашний соус можно готовить из перепелиных или куриных яиц (вернее, их желтков), но только в том случае, если вы уверены в их качестве и свежести.
Приготовление
В чашу блендера положите яйца, горчицу, соль, сахар, перец. Взбивайте на большой скорости 1 мин. Затем постепенно, по 1 ч.л., вливайте масло, не переставая взбивать. Когда масса начнет густеть, добавляйте масло уже по 1 ст.л., затем – по 2. В самом конце влейте лимонный сок и еще раз взбейте.

2 рецепт
Ингредиенты:
1 яйцо.
250 мл. подсолнечного масла без запаха.
1 ч.л сахара.
1\3 ч.л соли.
1 ст.л лимонного сока.
Все в баночку 0,5 л. Взять погружной блендер и главное желток внутрь венчика и плотно прижать к баночке ко дну.
Взбивать желток, время от времени приподнимать венчик. Взбиваем 2-3 минуты. Вот и готово! Натурпродукт
Хотите провансаль — добавьте 1 ч.л горчицы.
Хотите тартар — добавьте чеснок и мелко порезанный соленый огурчик.

3 рецепт
Ингредиенты:
1 яйцо целое и 1 желток.
1 ст.л. горчицы.
340- 400 гр подсолнечного масла рафинированного.
сок половины лимона.
2 ст.л.воды.
готовить как и 1 рецепт.

4 рецепт (без яиц)
Ингредиенты:
150 гр. молока.
150 гр. подсол.масла без запаха.
1 ч.л.горчицы.
1-2ст. сока лимона.
соль.
1.масло и молоко взбить блендером 3-4 мин.
2.в середине взбивания положить горчицу и соль.
3.как масса станет белоснежной, похожа на не очень густую сметану,влить не прекращая взбивать сок лимона.
4. масса очень быстро загустеет.