Блины, тающие во рту
Рецепт этих блинчиков я очень люблю, так как он быстрый, простой, и очень вкусный. Блинчики всегда получаются замечательные. Они сами тают во рту и с хрустящей корочкой по краям!
Их можно кушать и самостоятельно, присыпав сахарной пудрой, с вареньем или медом по вкусу, либо с мороженным и шоколадом.
А также можно заворачивать в них начинку, как сладкую, так и соленую.
Ингредиенты:
✓ 200 гр. молока
✓ 3 яйца
✓ 50 гр. пшеничной муки (или 2 ст.л. с большой горкой)
✓ 2 ч.л. сливочного масла
✓ 0,5-1 ст.л. сахара
✓ щепотка соли
Рецепт приготовления:
Яйца растереть с солью и сахаром. Добавить молоко, муку и растопленное сливочное масло, хорошенько вымешать.    Я это делаю венчиком, можно использовать миксер.
Главное, что бы в тесте не было комочков. Испечь тонкие блинчики на сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
Сковороду можно и не смазывать маслом, но я обычно совсем чуточку смазываю, дабы первый блин не был «комом».
Да, и смотрите не пережарьте их, иначе они будут суховаты. Им нужно совсем чуть-чуть, так что далеко от блинов не отходите)))
Если вы будете заворачивать в блины соленую начинку, то сахара нужно положить поменьше, где-то 0,5 столовой ложки. Ну, а если будете кушать блинчики сладкими, то увеличьте количество до 1 ложки. Из этой порции получается примерно 10 блинов.
Блинчики на воде
Такие блинчики получаются невероятно вкусными, аппетитными, эластичными и подходят для фарширования с любой (сладкой или нет) начинкой: сметана, варенье, сгущенное молоко, мед или джем.
Ингредиенты:
500 мл воды. 1,5 стакана пшеничной муки. 3 куриных яйца. 1 ч ложка или более сахара. Щепотка соли. 40 – 50 мл растительного масла + для обжарки
Способ приготовления
Яйца слегка взбиваем ручным венчиком с сахаром и солью до образования небольшой пены. Затем вливаем в яичную массу воду комнатной температуры и частями подсыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто до полного исчезновения комочков, в самом конце вливаем растительное масло, смесь выходит гладкая, негустая и однородная.
Блинницу или любимую сковороду предварительно разогреваем, смазываем маслом и наливаем немного блинного теста (чем меньше, тем будут тоньше).
Обжариваем их обычным способом с двух сторон до красивой и аппетитной румяности и потом смазываем сливочным маслицем. Если будете начинять блинчики, то, с одной стороны они должны быть бледнее, и смазывать не надо.
«Мужские» блины 
Для приготовления по-настоящему “мужских” блинов нам понадобится:
250 мл молока; 250 мл воды; 2 яйца;
250 грамм просеянной муки;
2 ст/л. подсолнечного масла;
1 средняя луковица; 1 столовая ложка сахара; пол чайной ложки соли;               1 столовая ложка сметаны; пол чайной ложки соды.
В глубокой миске взбить яйца, которые должны быть комнатной температуры. Далее добавьте молоко и сметану, и все хорошо перемешайте венчиком.
После этого можно переходить к сухим ингредиентам. Добавьте в массу соль, сахар и соду и все тщательно перемешать до образования однородной консистенции. В конце следует добавлять муку. Муку нужно добавлять порционно, каждый раз все тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Теперь можно добавлять в тесто воду. Некоторые хозяйки не добавляют воду,   а готовят блины только на молоке, однако, я заметила, что с водой блины получаются более мягкими и не теряют своей нежности во время хранения. Последний ингредиент, который следует добавлять в тесто — это лук и подсолнечное масло. Лук предварительно необходимо натереть на мелкой терке. Полученную массу еще раз хорошо перемешать и отставить на 30 минут.
После этого можно начинать выпекать блины. Хорошо разогретую сковородку смазываем маслом и выливаем тесто с помощью половника. Выпекаются блины очень быстро, достаточно всего несколько минут с каждой стороны. Кстати, если у вас современная сковородка с антипригарным покрытием,    то можете смазывать ее маслом только первый раз. После этого блины будут хорошо выпекаться и не будут приставать к сковородке.
Если блины плохо переворачиваются или рвутся, добавьте в тесто еще несколько столовых ложек муки и дайте ему немного постоять. Мука у всех производителей разная, поэтому и пропорции могут немного отличаться.
Готовые блины можно есть без начинки, немного смазав их сливочным маслом. Обычно, мы с мужем так и делаем. Однако, иногда я заматываю в блины рыбу, мясо или соленый творог. Вкус получается невероятный. Кстати, лука в блинах совсем не слышно, зато аромат словами не передать!
Тонкие блины с маленьким секретом
Ингредиенты:
✓ кипяток — 1,5 стакана;
✓ молоко — 1,5 стакана;
✓ яйца — 2 штуки;
✓ мука — 1,5 стакана (тесто должно быть реже, чем на оладьи);
✓ сливочное масло — 1,5 столовые ложки;
✓ сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
✓ соль — 0,5 чайной ложки;
✓ ваниль.
Рецепт приготовления:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и ваниль.
Далее взбивая смесь, добавляем молоко и постепенно всыпаем муку.
Не переставая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, а затем кипяток тонкой струйкой.
Тесто отставляем на полчаса, чтобы все ингредиенты гармонично смешались.
На разогретую сковороду тонким слоем выливаем тесто, ждем 1–2 минуты (с поверхности блина уходит влага), а затем переворачиваем.
К слову, если сковорода не специальная, тогда следует перед выпеканием налить на нее чуть-чуть растительного масла.
Затем, с помощью кусочка ваты или бумажного полотенца нужно распределить тонким слоем по всей поверхности.
Если вы любите блины с начинкой, выбирайте традиционные (творожная, грибная, ягодная и др.) или придумайте свою.
Заварные блины на молоке
Блины бывают дрожжевые и бездрожжевые, мы будем готовить простые бездрожжевые блины на молоке. В пресное блинное тесто не кладутся никакие разрыхлители, блинчики получаются тонкие за счёт консистенции теста, а дырочки на них у вас получатся, если вы хорошо прогреете сковородку.
Ингредиенты:
молоко 500 мл. яйца 3 шт.
мука 200 г.
Масло сливочное (или растительное) 30 г (2 ст/л.)
Сахар 30 г (2 ст/л.)
Соль 2-3 г (1/2 ч/л.)
Из этих ингредиентов получается примерно 15 блинчиков диаметром 22см.
Овсяно-банановые блинчики
Ингредиенты:
Овсяные хлопья — 3 ст/л.
Яйцо — 1 шт.
Банан — 1 шт.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Корица — по вкусу.
Подсластитель — по вкусу
Приготовление:
Измельчите в блендере овсяные хлопья до состояния муки.
Добавьте к муке разрыхлитель и корицу. Взбейте ещё раз.
Разомните вилкой банан или взбейте его до состояния пюре в блендере.
Затем тщательно смешайте с яйцом, ванилином и подсластителем.
Перелейте банановую массу к овсяной и хорошо перемешайте до однородной текстуры.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Выложите тесто на сковороду. Обжарьте блин 2—3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Мягкие блинчики
Ингредиенты:
500 мл молока.
2 яйца.
1 ч/л. разрыхлителя.
Мука.
7 ст/л. растительного масла
Готовим тесто:
Пол литра молока и 2 яйца взбить венчиком.
Добавить ложку разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи.
Затем вылить 1 стакан крутого кипятка, перемешать.
Добавить 7 ложек растительного масла.
Творожные блины
Ингредиенты:
Мука — 250 грамм.
Творог — 250 грамм.
Яйца — 3 штук
Масло растительное — 5 ст/л.
Молоко — 300 милл.
Сахар — 4 ст/л.
Ванилин — 1 штук.
Разрыхлитель — 10 грамм
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.
Добавляем творог, перетираем его хорошенько вилкой. Можно миксером.
Просеять муку с разрыхлителем.
Половину творожной массы отливаем в миску.
Всыпаем в нее просеянную с разрыхлителем муку и перетираем муку с массой.
Получается густая, как крутое тесто масса.
В эту массу выливаем молок и оставшуюся половину яично-творожной массы.
Хорошенько вымешиваем. Получается жидкое тесто, как на блины.
Вливаем несколько ложек растительного масла, хорошенько все перемешиваем. Печем как обычные блинчики на горячей сковородке.
Подаем с вареньем или медом.
Блины по рецепту прабабушки
Ингредиенты:
Один литр молока.
10 яиц;
2 ст/л. сахара,
10 ст/л. или 150 г картофельного крахмала;
Одна ч/л. соли;
Две ст/л. подсолнечного масла.
Что нужно для начинки:
Один кг сыра;
Два яйца,
Сахар в зависимости от вкуса или в среднем несколько ст. ложек;
200 г масла сливочного.
Приготовление:
Давайте приготовим тесто. Разбейте в объемную посуду яйца, всыпьте сахар, соль и крахмал. Перемешайте все до единой массы, в которой не будет комочков. Влейте молоко, перемешайте и добавьте масло.
Оставьте тесто на 15 минут, тогда блины не будут рваться. У вас должно получиться жидкое тесто.
Для первого блина смажьте сковороду (22 см.), а дальше можно не смазывать. Налейте немного теста и распределите по сковороде.
Жарьте в основном блин на одной стороне, после переверните и жарьте еще несколько секунд. Блины получаются очень тоненькие, однако не рвутся при переворачивании. Я обычно жарю сразу на двух сковородках, так быстрее.
Приготовим начинку:
Выложите сыр в миску, вбейте яйца, всыпьте сахар. Перемешайте и начинка готова.
Разрежьте блины пополам, возьмите половинку и положите на нее примерно пол ст/л. творожной начинки.
Положите 150 г масла или можете взять по собственному вкусу. Растопите и смажьте противень.
Далее уложите блинчики в один слой, а после смажьте обильно растопленным маслом и положите следующий слой. Закройте фольгой и отправьте в духовой шкаф. Томите 60 минут при температуре 160 °.
После достаньте готовы блинчики и сразу горячими подавайте.
Блинчики с начинкой из ореха
Израильский хумус и русские блинчики могут сочетаться.
Для 12 блинов, диаметром 16 см:
1 яйцо. 15 гр. растительного масла.
250 гр. воды.
150 гр. муки
1/4 чайной ложечки разрыхлителя
1/2 чайной ложечки соли
1/2 чайной ложечки сахара
Продукты для начинки:
200 гр. сухого ореха
1 неполная чайная ложечка соды
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 чайная ложечка кумина (зира/камун)
1 чайная ложечка порошка кориандра (кинза/кусбара)
1 чайная ложечка соли
Оливковое масло для жарки лука
Приготовление:
Нут замочить в холодной воде на ночь, а лучше на сутки. Промыть, высыпать в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Уменьшить огонь и добавить порошок соды. Она значительно сокращает время варки и делает нут более мягким и не зернистым.
Варим нут на маленьком огне 45-60 минут, пока нут не станет очень мягким. Иногда надо снимать пенку, как при варке бульона. Готовый нут процедить.
Нут размельчаем в пюре. На сковородке поджарить лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок. Жарить еще полминуты и добавить его в кастрюлю с нутом, вместе со всем маслом. Туда же в кастрюлю добавить все специи и хорошо перемешать и добавляем жареный лук. Готово.
Готовим тонкие блины: Разбалтываем в миске яйцо, масло, половину количества воды, соль и сахар. Добавляем всю муку и тщательно размешиваем венчиков, чтобы масса была очень гладкой. Потом добавляем оставшуюся воду и опять хорошо размешиваем. Даем этой смеси постоять в сторонке полчаса.
Когда блины будут готовы, наполните их нутовой начинкой. Как конверт. Потом каждый блинчик с начинкой обжарьте на сковородке и переложите на тарелку с впитывающей бумагой. Наполняем блины начинкой и закрываем в конверт.
Блинчики готовы к обжариванию
Блины с начинкой из яиц
Ингредиенты:
4 яйца,
50 гр. зеленого лука,
5-10 гр. укропа, соль.
Приготовление:
Отварить 4 яйца. Натереть вареные яйца на терку.
Обжарить зеленый лук 50 гр. Укроп 5-10 гр. Соль по вкусу.
Творожная начинка в блины
Ингредиенты:
Творог 500 гр.,
1 желток яйца,
2 столовые ложки сахара,
50 гр. изюма.
Приготовление
Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом.
Добавляем изюм замоченный в кипятке.
Блины с грибами на тесте из манки
Для приготовления тонких блинчиков с грибной начинкой не нужно использовать муку — ее заменяет манка, которая придает блюду эластичность, незабываемый аромат.
Состав для теста:
3 яйца;
600 мл молока;
2 ст. л. сахара;
½ ч. л. соли;
230 гр манной крупы;
Для начинки:
300 гр грибов;
1 большая луковица;
2 ст/л. сметаны;
15 гр сливочного масла;
40 гр твердого сыра;
¼ ч. л. соли;
¼ ч. л. гранулированного чеснока;
¼ ч. л. перца.
Приготовление:
Взбить яйца, добавить молоко, не прекращая перемешивать состав.
Добавить соль, сахар, продолжать взбивать.
Соединить жидкую основу с манкой, перемешать, убрать на 15 минут.
Добавить молоко, хорошо перемешать.
Смазать сковороду маслом, пожарить блины.
Готовые блины выложить на блюдо, накрыть крышкой, убрать на 5 минут.
Измельчить грибы, лук.
На разогретой сковороде обжарить лук, добавить грибы, тушить 10 минут.
Через 10 минут добавить к грибам сметану, перемешать, оставить тушиться 5 минут. Добавить сливочное масло.
На мелкой терке натереть сыр, смешать с грибами. Добавить соль, перец, чеснок, перемешать. Убрать начинку с плиты.
Выложить на готовые блинчики пару ложек грибной начинки, завернуть рулетом, смазать растопленным сливочным маслом.
Поместить блины в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Начинка печеночная
Ингредиенты:
500 гр. печени (свиной или говяжьей),
2 луковицы,
1 морковь,
3 яйца,
соль перец.
Приготовление
500 гр. печени обжарить с 2 средними по величине луковицами и 1 морковью. 3 варенных яйца натереть на крупной терке, соль и перец по вкусу.
Сочные блинчики с мясом
Такой рецепт блинчиков я получила «в наследство» от своей свекрови, которая готовила их настолько вкусно, что мы всегда просили приготовить их к нашему приезду.
Ингредиенты:
500 гр. свежего мясного фарша,
1 репчатый лук,
соль, перец.
Приготовление:
Мясной фарш (500 гр.) обжаривается с луком (1 шт.), добавляем соль и перец по вкусу и наливаем немного воды, чтобы фарш оставался сочным, а не стал зажаренным. Через 20 минут добавляю к мясу мелко натертый лук.
Важно проследить, чтобы немного жидкости все же осталось на дне сковороды.
Тушим под крышкой до готовности, периодически перемешивая. Процесс занимает около 15 минут. Не допускаем, чтобы мясо стало поджариваться! Иначе начинка может не получиться сочной!
Часть можно заморозить, часть обжариваем на топленном сливочном масле.
Блинчики с курицей
Ингредиенты:
1 куриная грудка,
10 гр. укропа,
2 варенных яйца,
соль, перец.
Приготовление
Отварить куриную грудку.
Перекрутить ее на мясорубке. Укроп 10 гр. мелко нарезаем.
2 варенных яйца натереть на крупную терку, соль и перец по вкусу.
Начинка из сыра
Ингредиенты:
острый сыр,
чеснок,
морковь,
сметана (майонез).
Приготовление
Морковь натереть на мелкой, а сыр – на крупной тёрке.
Раздавить пару долек чеснока.
Смешать все со сметаной или майонезом. (На 250 гр. сыра добавляется 1 небольшая морковка).
Блины с сыром и ветчиной
Ингредиенты:
300 гр. ветчины,
150 гр. сыра,
2-3 варенных яйца,
соль.
Приготовление
Берем ветчины 300 гр., 150 гр. сыра и 2-3 варенных яйца.
Ветчину режем соломкой, а сыр и яйца натираем на крупной терке.
Соль по вкусу.
Начинка черничная
Ингредиенты:
200 гр. творога,
1 ст/л. сахара,
1 ст/л. сметаны,
200 гр. черники.
Приготовление
200 гр. творога, 1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка сметаны;
200 гр. черники, все измельчить на блендере до однородной массы.
Начинка из колбасы «Варёнки»
Ингредиенты:
200 гр. колбасы «Варёнки»,
0,5 ложки горчицы,
50 гр. сметаны,
100 гр. сыра.
Приготовление
Вареная колбаса 200 гр., пропустить ее через мясорубку, сыр натереть на крупную терку, добавить 0,5 чайной ложки горчицы, и 50 гр. сметаны. Все перемешать, начинка готова.

Различные начинки для блинов

Начинка из куриного филе
Отварите 500 г куриной грудки. Измельчите мясо в блендере с мелко нарезанным укропом. Добавьте 1 зубчика чеснока, пропущенный через пресс, 2 натертых вареных яйца и 1,5 ст. л. сметаны. Не забудьте про соль и перец.
Начинка «Праздничная»
Даже обычные блины можно превратить в праздничное блюдо. Нарежьте 250 г копченой семги маленькими ломтиками. Смажьте блины сыром маскарпоне и нежной горчицей. Капните пару капель лимонного сока. Посолите и поперчите. Затем заверните блины.
Сладкая начинка с изюмом
Залейте 60 г изюма горячей водой и дайте постоять 10 минут. Затем откиньте изюм на дуршлаг. В миске смешайте 400 г творога с желтком, 2 ст. л. сахара, ваниль на кончике ножа и подготовленный изюм.
Творожно-черничная начинка
Измельчите в блендере 200 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны (если творог нежирный, можно положить больше), 150 г черники.
Начинка с кислинкой
Смешайте сливочный сыр с несколькими каплями лимонного сока и лимонным вареньем. Сверху присыпьте блины сахарной пудрой!
Банановая начинка
Взбейте в блендере 3 нарезанных банана и 50 г сливок. Сверху блины присыпьте какао-порошком, корицей или растопленным шоколадом.
Яблочно-ореховая начинка
Натрите 2 яблока на терке, сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Затем смешайте пюре с 1 ст. л. измельченных орехов, добавив 1–2 ст. л. сахара и щепотку корицу.
Начинка с черносливом и сливками
Ингредиенты:
200 гр. чернослив,
1 ст.ложка сахара,
1 гр. корица,
50 гр. сливки.
Приготовление
Чернослив залить кипятком.
Через 10 минут мелко измельчить его, добавить сахар, корицу, сливки.
Все тщательно перемешать.
Капустная начинка
300 г мелко нашинкованной свежей капусты обжарьте на сливочном масле. Мелко нарезанный лук отдельно обжарьте на подсолнечном масле. Сварите яйца вкрутую и нарежьте их. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите. Любители грибов могут добавить приготовленные шампиньоны.
Начинка с курагой
Ингредиенты:
300 гр. творога,
100 гр. кураги,
1 ст/л. сахара.
Приготовление
Берем 300 гр. творога и 100 гр. мелко измельченной кураги,все перемешиваем и добавляем 1 ст. ложку сахара, далее снова все хорошо перемешиваем.
Начинка со сгущенкой
Ингредиенты:
жидкая сгущенка или варенная сгущенка.
Сладкие блинчики могут быть политы сверху сгущённым молоком.
Начинка с красной рыбой
Пригодится мягкий плавленый сыр (типа «Viola») и слабосолёная красная рыба.
Приготовление
Филе красной рыбы (подойдет слабосоленая или подкопченная форель или семга) мелко нарезать, смешать с плавленым сыром.
По желанию добавить зелень.
Начинка с сахарной пудрой
Ингредиенты:
Сахарная пудра.
Приготовление
Пересыпаются пудрой, можно так же вырезать из бумаги сердечко и потрусить сверху. Получится поверх блина пудра в виде сердечка или двух.
Блины с фаршем и рисом
Приготовление
Лук мелко порубить. Фарш обжарить на растит. масле (при этом выпарить весь сок). В обжаренный фарш добавить лук и продолжать обжаривать вместе, на маленьком огне до готовности фарша и лука. Но лук не должен сильно поменять цвет.
В готовые фарш с луком добавить отварной рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Блины с карамелью
Ингредиенты:
4 ст.ложки сахара,
0,5 воды и 0,5 гр. ванили.
Приготовление
4 ложки сахара кладут на дно сковороды, 0,5 гр. ванили, 0,5 столовой ложки воды и топят сахар, варят его до светло коричневого цвета. И поливают ним блинчики.

9 советов по приготовлению идеальных блинов
Берите на заметку эти советы, и вы будете готовить идеальные блины
- Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
- Чтобы блины получились вкусные и красивые, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
- Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блины получаются бледные. От избытка сахара тесто становится твердым.
- Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
- Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
- Удобно жарить блины на 2-х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
- Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
- Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140 С на верхний уровень на 10–15 мин.
- Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть вчетверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге — вкусные, хрустящие, карамельные блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.