Бисквитный рулет - Дульсе де лече
Нежный и сказочно вкусный бисквитный рулет с ванильным кремом и вареной сгущенкой.
Продукты для бисквита на 6-8 порций:
2 яйца
3 ложки растительного масла
4 ложки сахара
4 ложки муки
1/2 чайной ложечки разрыхлителя
Ваниль
Продукты для начинки:
200 гр. вареной сгущенки
150 мл. жирных сливок
3 чайной ложечки сахара
3 чайной ложечки ванильного инстант пудинга
30 гр. шоколада
Приготовление бисквита:
В маленькой мисочке хорошо смешать желтки, масло и ваниль.
В другой миске или в миксере взбить белки с сахаром. Нам не надо взбивать их в очень густую массу, как для безе. Главное чтобы масса была белой и пышной.
Взбитые белки с сахаром и смешанные жельки с маслом
К белкам добавить желтки и перемешать (не взбивать). Добавить муку и разрыхлитель и опять перемешать, но не взбивать. Я мешаю вручную венчиком от миксера.
Взбитые белки уже смешанные с желтками. Добавляем муку и аккуратно размешиваем. Готовую бисквитную массу вылить в форму и равномерно размазать по всей площади. Толщина примерно 2 см. Размазываем массу по всей площади формы для выпечки
Выпекать в разогретой на 180 градусов духовке примерно 10 минут. Тонкий слой бисквита готовится очень быстро. Достать из духовки и дать бисквиту остыть.
На остывший бисквит намазать слой вареной сгущенки. Она может быть очень густой, поэтому я советую разогреть ее в мисочке на водяной бане. Как только она начнет нагреваться, она станет более жидкой. При помощи венчика ее надо хорошо размешать и намазать на бисквит.
Взбить сливки с сахаром и порошком ванильного инстант пудинга. Этот крем намазать равномерный слоем поверх сгущенки. Но не весь крем! Оставьте в миске 3 ложки для смазки рулета и 2 ложки для украшения. На бисквит намазываем слой сгущенки и слой крема.
Бисквит с кремами свернуть в рулет, прижимая плотнее и обмазать кремом.
Восточное «Бармак»
«Бармак»-вкуснейшее татарское печенье. Выглядит оно как небольшие рулетики с начинкой из орехов.
Это лакомство довольно легко приготовить, получается оно очень вкусным, а продукты используются самые бюджетные.
Необходимые продукты:
Для теста:
35 грамм сливочного масла
100 грамм сметаны
170 грамм пшеничной муки
щепотка соли
Для начинки:
100 грамм грецких орехов
150 грамм сахара
40 грамм сливочного масла
Начинаем приготовление:
Грецкие орехи измельчаем, а потом перекладываем на раскаленную сковороду и слегка обжариваем.
Сливочное масло растапливаем и добавляем к орехам, все хорошо перемешиваем и оставляем остывать.
Приготовим тесто. В миску наливаем растопленное сливочное масло, добавляем сметану щепотку соли. Хорошо перемешиваем.
В получившуюся массу просеиваем муку и замешиваем тесто. Затем накрываем его полотенцем и в таком виде оставляем на 10 минут.
Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на 6 частей. Раскладываем по квадратам начинку, разравниваем ее, а затем скручиваем их в рулетики.
Заготовку перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. И ставим в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекаем лакомство в течение 25 минут, потом присыпаем пудрой и подаем к столу.
Бесквитный рулет за 5 минут
Готовится рулетик не сложно, но все продукты нужно взвешивать точно на весах. Джем для прослойки можно использовать любой.
Ингредиенты:
мука высшего сорта - 90 г;
яйца куриные - 3 шт.;
сахар - 90 г;
соль - щепотка;
джем для прослойки - 5-6 ст/л.;
шоколад черный (для украшения) - 30 г;
малина или другие ягоды для украшения.
Для крема:
масло сливочное 82% (высшего качества) - 100 г;
молоко сгущенное - 0,5 банки.
Этапы приготовления:
В глубокую миску разбить яйца, добавить щепотку соли. Взбить яйца миксером до пышности, постепенно всыпая сахар, продолжать взбивание не менее 5-7 минут. Масса должна получиться светлой, пышной и плотной.
Частями просеивая муку, прямо в яичную массу, аккуратно вмешивать ее снизу вверх пластиковой или деревянной ложкой.
Тесто получится похожим на нежирную сметану или крем. Далее противень застелить пергаментом. Пергамент должен быть хорошего качества, на плохой пергаментной бумаге бисквит пристанет и вы не сможете его отодрать. Вылить тесто, разровнять по всему противню.
Выпекать бисквит в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут (не более). Духовки у всех разные, смотрите, если верх бисквита сухой - готово. Если корж перепечется - он станет ломким.
Горячий бисквит сразу же свернуть вместе с бумагой в рулет и оставить до полного остывания. Затем бисквит аккуратно развернуть и снять пергамент. Смазать корж любым джемом.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло (натуральное, не менее 82% жирности) взбить миксером до пышности. Продолжая взбивать, частями добавлять сгущенное молоко (только хорошего качества). Взбивать до однородного пышного крема. Кремом смазать бисквит поверх слоя джема. Оставить часть крема для украшения.
Плотно свернуть бисквит снова в рулет, поместить в холодильник на 1 час.
Далее рулет украсить оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой, а также растопленным и немного охлажденным шоколадом (в виде полосок), любыми ягодами. Края рулета обрезать, а сам рулет поместить в холодильник еще хотя бы на 1 час.
Сладкий рулет без выпечки
Ингредиенты:
Шоколадный слой:
100 г печенья
50 мл бутилированной воды
2 ст. л. какао-порошка
Кокосовый слой:
40 кокосовой стружки
40 г сливочного масла*
40 г сахарной пудры
1 ч. л. кокосового ликера
Кокос можно заменить при желании на творог- получится совершенно другой десерт.
Рулет с маком
Ингредиенты для теста:
быстродействующие дрожжи 11 г (1 уп.)
Мука «Экстра» 500 г
Молоко 150 мл
Соль 6,5 г
Сливочное масло 75 г
Сахар 75 г
Яйца 150 г
Для начинки:
Молоко 600 мл
Крупа манная 50 г
Миндальная мука 25 г
Мак 300 г
Масло сливочное 50 г
Мед 50 г
Сахар 100 г
Добавки:
Сдобная крошка 98 г
Белок яичный 55 г
Палочка ванили ½ шт.
Палочка корицы 1 шт.
Цедра лимона 1 шт.
Приготовление:
Вначале начинку (ей нужно успеть остыть): из указанных в рецепте ингредиентов на медленном огне под крышкой сварите маковую начинку. Часть молока можно заменить водой. Постоянно помешивайте, чтобы начинка не пригорела. Варка займет 60 - 90 минут.
В готовую горячую массу опустите погружной блендер и измельчите начинку. Загустите ее сдобной крошкой, если она получилась жидкая, а если слишком густая - добавьте белок. Еще раз пробейте блендером.
В кофемолке измельчите ваниль, корицу и цедру лимона. По желанию добавьте их в готовую, немного остывшую начинку и перемешайте. Готовую начинку храните в холодильнике.
Дрожжи смешайте с мукой. Добавьте соль, сахар, яйца, размягченное масло и молоко. Замесите тесто.
Уберите тесто в теплое место на брожение на 30 минут. Далее сделайте 2 обминки через каждые 30 минут (общее время брожения – 1,5 часа).
Готовое, хорошо выброженное тесто, переложите на стол, округлите.
Поделите тесто на 4 части по 250 г, каждую часть округлите и оставьте отдыхать на 10 минут. Обязательно накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем, чтобы его поверхность не заветрилась.
При помощи скалки каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт. Постарайтесь придать тестовой заготовке прямоугольную форму, немного растягивая края от центра.
Выложите начинку в центр заготовки и распределите ее скребком по периметру.
Сложите тестовую заготовку несколько раз (не скручивайте!) и уложите ее на противень, застеленный пергаментом швом вниз. Ножом или бритвой сделайте глубокие надрезы на поверхности теста.
Накройте маковые рулеты полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 30 – 60 минут.
Перед посадкой рулетов с маком в духовку смажьте их взбитым яйцом.
