«Нежные» огурцы с лимонной кислотой

Маринованная капуста быстрого приготовления
Ингредиенты:
Капуста  — 2,5 Килограмма
Чеснок  — 3 Зубчика
Морковь  — 3-4 Штук
Вода  — 1 Литр
Сахар  — 1 Стакан
Уксус  — 0,5 Стакана
Масло растительное  — 0.5 Стакана
Соль  — 2 Ст. ложки
Как приготовить 10 порций:
Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Перемешать капусту с морковью. Очистить чеснок. Измельчить. Добавить в капусту. Сделать маринад: Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
Горячим маринадом залить капусту. Накрываем крышкой и забываем на сутки, можно время от времени переворачивать. Маринованную капусту быстрого приготовления можете разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Кабачки маринованные
Ингредиенты:
Кабачок  — 300 Грамм
Соль  — По вкусу
Соевый соус  — 1 Ст. ложка
Лимонный сок  — 1 Ст. ложка
Мед  — 2 Ст. ложки (кориандровый)
Уксус яблочный  — 1 Ст. ложка
Чеснок  — 2 Зубчика
Паприка сушеная  — 1 Чайная ложка
Масло оливковое  — 1 Ст. ложка
Петрушка  — 1 Пучок
Как приготовить 5 порций:
Кабачок помойте и порежьте на тонкие слайсы. Режьте, как вам удобно: вдоль или кружочками, главное, чтобы было тонко. Все равно будет вкусно 🙂 Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте остальные ингредиенты для соуса. Сложите овощи в емкость для маринования, залейте маринадом. Добавьте веточки петрушки. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2,5-3 часа.

Маринованные баклажаны
Овощ coдeрҗит клeтчатки‚ кoтoрыe рeгулируют киcлoтнo-щeлoчнoй баланc‚ пoниҗая кoличecтвo xoлecтeрина в крoви.
Нуҗныe ингрeдиeнты:
5-6 баклаҗанoв
10 зубчикoв чecнoка
пoл литра вoды
150 мл — укcуcа (9%)
5 лаврoвыx лиcтoчкoв
8 гoрoшкoв чeрнoгo пeрца
4 душиcтoгo пeрца
4 гвoздики
1 cтoлoвая лoҗка coли
1 cтoлoвая лoҗка cаxарнoгo пecка
1 cтoлoвая лoҗка мeда
1 cтoлoвая лoҗка раcтитeльнoгo маcла
Начинаeм прoцecc
В пeрвую oчeрeдь наливаeм вoду в каcтрюлю и cтавим на oгoнь. Пocлe чeгo oтправляeм туда укcуc‚ лаврoвый лиcт‚ пeрeц чeрный и душиcтый‚ гвoздику‚ coль‚ cаxарный пecoк‚ мeд и раcтитeльнoe маcлo. Слeдуeт наш раccoл дoвecти дo кипeния и ocтавить ocтыть.
Принимаeмcя за баклаҗаны. Главнoe‚ чтoб oни были нe пeрecпeлыми. Чиcтим oт кoҗуры и рeҗeм плаcтинами (8-10 мм). Каҗдую из ниx пocыпаeм coлью и ocтавляeм на 20 минут. Этo мы дeлаeм для тoгo‚ чтoбы убрать из этoгo oвoща гoрeчь.
Пo иcтeчeнии нуҗнoгo врeмeни oтҗимаeм җидкocть и oтправляeм на разoгрeтую cкoвoрoду. Обҗариваeм xoрoшo c двуx cтoрoн дo зoлoтиcтoй кoрoчки. Затeм ocтавляeм иx ocтывать.
Пocлe чeгo чecнoк нарeзаeм тoнeнькими плаcтинками.
Бeрём ёмкocть‚ в кoтoрoй будeт маринoватьcя наш oвoщ и cкладываeм туда cлeдующим oбразoм: баклаҗан‚ кoтoрый oбмoкнули в раccoл‚ пoвeрx каҗдoгo — 2-3 дoльки пoрeзаннoгo чecнoка. Пoвтoряeм cлoи дo тex пoр‚ пoка пoдгoтoвлeнныe ингрeдиeнты нe закoнчатcя.
Затeм заливаeм вce ocтавшимcя раccoлoм так‚ чтoб наш oвoщ практичecки плавал.
Отправляeм на 3-5 днeй в xoлoдильник. Мoҗнo упoтрeблять и чeрeз чаc иx‚ нo чeрeз прeдлoҗeннoe врeмя иx вкуc значитeльнo лучшe.

Имбирь маринованный
Ингредиенты:
Имбирь  — 120 Грамм
Уксус рисовый  — 2 Ст. ложки (или яблочный)
Сахар  — 2 Чайных ложки
Соль  — 1 Чайная ложка
Вода  — 1 Стакан
Как приготовить на 7 порций:
Соскоблите с имбиря кожуру ложкой. Нарежьте тонкими кружочками или полосами. Присыпьте солью и оставьте на полчаса.
Получившуюся жидкость слейте и немного отожмите руками имбирь. Для маринада вскипятите воду, рисовый уксус и сахар. Сахар должен полностью раствориться. Имбирь переложите в чистую банку, залейте горячим маринадом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
Затем закрутите банку, уберите в холодильник на 1-2 дня. Маринованный имбирь готов.

«Нежные» огурцы с лимонной кислотой
Это вариант детских огурчиков, так как уксус, который используется при консервации в очень больших дозах, заменён на лимонную кислоту в маленьком количестве. Этим рецептом пользуюсь каждый год и едят с удовольствием огурчики не только дети, но и взрослые.
Ингредиенты:
Маринад (на 3-л банку):
2 ст.л. соли;
5 ст.л. сахара;
1,5 ч.л. лимонной кислоты.
Так как 3л банку с огурцами мы быстро не осилим, я закатываю в банки 1л (соответственно берем 3 банки).
На дно банки (1л) укладываем:
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
2 зубчика чеснока,
2-3 горошины черного перца,
2 листика смородины,
1 лавровый листик.
Приготовление:
Наполняем банку огурцами плотненько.
В первый раз заливаем огурцы кипятком.
Оставляем постоять 10 мин. и сливаем воду.
Заливаем огурцы во второй раз новым кипятком.
Оставляем постоять 10-15 мин., воду сливаем в кастрюльку и варим маринад.
Довести маринад до кипения, залить им огурцы.
Закатать банки и укутать до полного остывания.

Хрустящие огурчики
B кaждoй ceмьe любят xpycтящиe мapинoвaнныe oгypчики! Bы бyдeтe в вocтopгe oт вкyca и xpycтa!
Kaк пpигoтoвить:
Oгypцы зaливaeм вoдoй и ocтaвляeм иx нa 3 чaca.
Пoдгoтaвливaeм бaнки, мoeм и cтepилизyeм в дyxoвкe. Для этoгo в пpoтивeнь нaливaeм нeмнoгo вoды, cтaвим бaнки и в дyxoвкy пpи 150* нa 15 минyт.
Kpышки кипятим в вoдe 10 минyт.
B бaнки pacклaдывaeм чecнoк, yкpoп, лиcтья xpeнa, чepный пepeц, дyшиcтый пepeц, лaвpoвый лиcт.
B кacтpюлю нaливaeм 2 литpa yкcyca и xopoшo нaгpeвaeм, нe кипятить eгo! B дpyгoй eмкocти нaгpeвaeм вoдy, oнa дoлжнa зaкипeть. Бepeм чacть oгypцoв и клaдeм иx в гopячий yкcyc.
Oкyнaeм oгypцы в yкcyc мaкcимyм 2 минyты, кopнишoны -1 минyтy, oни пoжeлтeют нeмнoгo. Teпepь иx pacклaдывaeм в бaнки.
B литpoвyю бaнкy нacыпaть 1 cт. л coли и 1 cт. л caxapa.
Зaливaeм кипяткoм и зaкaтывaeм. Бaнки xopoшo yкyтывaeм oдeялoм, дo пoлнoгo ocтывaния.

Икра из кабачков и тыквы
Ингредиенты:
кабачок -3 кг.
лук -500 гр.
майонез -200 гр.
томатная паста -200 гр.
растительное масло -150 гр.
сахар -100 гр.
соль -2 ст.л.
перец черный -1/3 ч.л.
лист лавровый -2 шт.
уксус 9% -2 ст.л.
тыква -1,5 кг.
морковь -500 гр.
лук -500 гр.
перец болгарский -400 гр.
чеснок -50 гр.
томатная паста -200 гр.
растительное масло -200 гр.
сахар -2 ст.л.
соль -1 ст.л.
уксус 9% -40 мл.
Приготовление:
Очистим от кожуры кабачки, если кабачки уже не молодые нужно убрать семена. Вес очищенных кабачков 3 кг. Для удобства порежем на дольки. Лук 500 грамм порежем на дольки. Теперь нам понадобится мясорубка, берем решетку с мелкой сеточкой. У меня мясорубка Фирмы Лепсе, служит мне уже не первый год, хорошо справляется со своими задачами и за это время еще не разу не подвила. Пропустим через мясорубку подготовленные кабачки и следом пропускаем через мясорубку лук.
Берем кастрюлю объемом 5 литров, кладем кабачки и лук. Добавляем 20 грамм томатной пасты, 200 грамм майонеза, вливаем 150 грамм растительного масла. Все хорошенько перемешиваем и ставим варить на средний огонь. Во время тушения икра брызгается, поэтому обязательно закрываем крышкой и тушим 1 час, иногда перемешиваем. Прошел 1 час открываем крышку добавляем 100 грамм сахара и 2 ст.л. соли без горки, добавляем черный перец по вкусу перемешиваем и оставляем еще тушиться на один час. Теперь добавляем 2 ст.л. 9 процентного уксуса прокипятим примерно 1 минуту и разливаем икру обязательно по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными кружками. Банки укутываем и оставляем до полного остывания.
Для тыквенной икры тыкву чистим от кожуры и семян, вес очищенной тыква 1,5 кг, лук 500 грамм нарежем четверть кольцами. Перец болгарский, вес очищенного перца 400 грамм, разрежем соломкой. Берем насадку крупная терка и натрем на крупной терке подготовленную тыкву и морковь 500грамм. Кстати, если интересно где я покупала свою мясорубку смотрите ссылку в описание под видео.
В кастрюлю объемом 5 литров кладем тыкву, морковь, лук, перец Все хорошенько перемешиваем, вливаем 200грамм масла и снова перемешиваем. Ставим на огонь. Огонь обязательно должен быть не большой, чтобы ничего не подгорело и нужно постоянно помешивать пока масса не выделит сок. Можно добавить немного воды если тыква суховатая, такое тоже бывает. Как только масса даст сок и уменьшится в объеме, по времени занимает минут 30-40. Теперь добавляем 50 грамм чеснока пропущенного через мясорубку, 200 грамм томатной пасты, 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, перемешиваем и тушим 30 минут. Прошло 30 минут добавляем 40 мл 9 % уксуса, тушим минуты 2 и разливаем обязательно по стерилизованным банкам. Закатываем стерилизованными крышками. И банки укутываем.

Малосольные помидоры с чесноком в пакете
Ингредиенты:
✓ Помидоры — 1 кг
✓ чеснок — 10 зубчиков
✓ укроп
✓ горький перец — 0,5 шт.
✓ соль — 1 ст. л.
✓ сахар — 1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Помидоры моем, вытираем насухо.
Делаем сверху надрез, крест — накрест, не дорезая до конца .
Укроп мелко порубить. Перец и чеснок нарезать мелко.
Помидоры складываем в пакет, добавляем соль, сахар, укроп, перец, чеснок.
Завязываем хорошо и ставим во второй пакет, завязываем и хорошенько трясем и в холодильник на пару суток.

Помидоры, как грибы
Своеобразный вкус зеленых помидор позволяет сделать из низ самые разные заготовки, которые прекрасно подходят к любым блюдам в качестве закуски. Такая заготовка получается острой и ароматной.
Ингредиенты:
помидоры, 1.5 кг;
сладкий перец и лук по 300 г;
чеснок, 1 головка;
остры перец, 1 шт;
укроп и петрушка по пучку;
масло растительное, 100 мл;
уксус 9 %, 60 мл;
сахар, 1.5 ст.л;
соль, 1 ст.л по вкусу;
приправа для корейской моркови, 1 ст.л;
перец душистый, 3 шт;
перец горошком, 5 шт.
Приготовление:
Помидоры заливаем кипятком на 5 минут.
Лук режем тонкими полукольцами. Чеснок и сладкий перец, острый перчик измельчаем при помощи блендера. Зелень мелко рубим.
Разогреваем растительное масло – выливаем на сковороду все, что указано в рецепте и обжариваем лук до золотистого цвета.
Воду с томатов сливаем и обрезаем плодоножку.
Совет: если есть порченные места, обрезаем, крупные томаты режем на две части, маленькие оставляем так, просто убираем плодоножку.
Томаты смешиваем с чесночно-перцевой массой, луком и растительным маслом, приправой для моркови, перцами, зеленью, сахаром и солью по вкусу, уксусом.
Перемешиваем салат руками, так удобнее.
Оставляем салат на 2 часа, каждые 30 минут перемешиваем.
Раскладываем салат в чистые баночки, наливаем оставшийся сок и накрываем крышками.
Ставим банки в кастрюлю на полотенце, наливаем теплую воду по плечики банок.
Стерилизуем с момента закипания 45 минут – 1 л банки, 35 минут – 0.7 л.
Закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания.
Храним в подвале или в кладовке.

Баклажанная икра
Ингpeдиeнты:
✓ бaклaжaны- 2 кг
✓ пoмидopы- 1,5 кг
✓ лyк — 1 кг
✓ мopкoвь- 1 кг
✓ пepeц бoлгapcкий cлaдкий- 1 кг
✓ ocтpый пepчик- 2 cтpyчкa
✓ coль- 3 cт. л. бeз гopки
✓ caxap- 1 cт. л. бeз гopки
✓ pacтитeльнoe мacлo
Peцeпт пpигoтoвлeния:
Бaклaжaны пoмыть, пopeзaть кyбикaми.
Пocыпaeм 5 cтoлoвыми лoжкaми coли и зaливaeм вoдoй тaк, чтoбы бaклaжaны были пoлнocтью пoкpыты.
Чepeз 40 минyт cливaeм вoдy и пpoмывaeм бaклaжaны oт coли.
Oтжимaeм oт лишнeй вoды и oбжapивaeм нa cкoвopoдe c pacтитeльным мacлoм.
Пepeклaдывaeм бaклaжaны в бoльшyю кacтpюлю.
Meлкo пopeзaнный лyк oбжapивaeм нa pacтитeльнoм мacлe и выcыпaeм бaклaжaнaм.
Mopкoвь нaтepeть нa cpeднeй тepкe и oбжapить нa pacтитeльнoм мacлe. Taкжe дoбaвляeм к бaклaжaнaм.
Cлaдкий пepeц, чиcтим oт ceмян и нapeзaeм кyбикaми, oбжapивaeм нa pacтитeльнoм мacлe. Дoбaвляeм к бaклaжaнaм.
Дoбaвляeм пoмидopы, нapeзaнныe кyбикaми, нeмнoгo пpoтyшить нa cкoвopoдкe и дoбaвляeм к ocтaльным oвoщaм.
Xopoшo пepeмeшивaeм. Coлим, пepчим, дoбaвляeм ocтpый пepeц.
Bapим икpy нa мaлeнькoм oгнe, пepиoдичecки пoмeшивaя, в тeчeниe 40 минyт.
Pacклaдывaeм гoтoвyю бaклaжaннyю икpy пo гopячим cтepилизoвaнным бaнкaм, нaкpывaeм кpышкaми и cтepилизyeм 15 минyт.
Зaкpyчивaeм, пepeвopaчивaeм, yкyтывaeм тeплым oдeялoм дo пoлнoгo ocтывaния. Xpaним пpи кoмнaтнoй тeмпepaтype.

Салат на зиму из зеленых помидор
Такой вот салат на зиму из зелёных помидоров будет кстати на любом столе. Его можно подать к любым блюдам. Если у Вас имеются в наличии зелёные помидоры, то попробуйте приготовить такую закуску на пробу.
Ингредиенты:
зеленые помидоры — 4,5 кг
перец болгарский 0,5 кг
лук репчатый 0,5 кг
чеснок 5 средних головок
укроп, петрушка по пучку
перец черный горошком
лавровый лист (по желанию)
растительное масло
Рассол:
на 1 литр воды:
3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
4 ст.л. уксуса 6%
Уксус добавить в кипящий рассол, прокипятить в течении минуты и чуточку остудить.
Приготовление:
Помидоры нарезать половинками, четвертинками или дольками (в зависимости от размера помидоров).
Можно взять зеленые и слегка бурые помидоры, так салат получается красивее.
Перец болгарский порезать кубиками, лук полукольцами, укроп и петрушку порубить.
Добавить перец горошком и лавровый лист, все перемешать и оставить минут на 20.
Плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом.
Стерилизовать 1 л банки -10 минут, 2 л -15 минут, 3 л -20 минут.
Можно упростить себе этот процесс и стерилизовать в духовке.
1 л — 10 минуточек, 2л — 15 и соответственно — 3л -20.
Банки вынуть, сверху налить растительное масло, в 1л — 1ст.л., 2л — 2ст.л., 3л — 3ст.л. Закатать. Хранить можно при комнатной температуре.

РЕЦЕПТЫ: Маринованные блюда

About the author: Иванилов Сергей

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.