Гуляш с детства
Готовится очень просто, подойдёт практически к любому гарниру: картофельному пюре, макаронам, гречке, рису и т. д. Гуляш из говядины, но можно использовать и свинину. ⠀
Нам понадобится:
500 г мякоти говядины;
2-3 средние луковицы;
1 небольшая морковь (не обязательно);
2 ст.л томатной пасты с горкой;
2 ст.л муки с небольшой горкой;
Соль, перец, лавровый лист;
500 мл воды;
Приготовление:
В кастрюле, сотейнике или в ковше с толстым дном хорошо разогреть масло. Обжарить мясо, нарезанное небольшими кусочками, кубиками или соломкой. Мясо схватится корочкой, но внутри останется сочным.
Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжариваем до мягкости лука, затем идёт морковь, мелко порезанная или натереть её на крупной тёрке. Овощи с мясом дадут сок, обжариваем до тех пор, пока сок почти испарится, далее добавьте муку, перемешайте, затем томатную пасту, лавровый лист и влить воду.
Немного посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить на слабом огне около часа. Попробуйте на соль, перец, если потребуется, то добавьте на свой вкус.

Гречка с грибами
Рецепт гречки с грибами в рукаве для запекания заслуживает особого внимания. Получается вроде бы обычная каша, но в духовке она получается по-особенному нежной.
В грибной сезон можно использовать опята или белые грибы, а в другое время года обычные шампиньоны.
Ингредиенты:
✓ Гречка 1 стак.
✓ Шампиньоны 200 г
✓ Лук 1 шт.
✓ Морковь 1 шт.
✓ Подсолнечное масло 3 ст. л.
✓ Вода 400 мл
Рецепт приготовления:
Лук и морковь вымойте, очистите. Лук нарежьте полукольцами, а морковь тонкими брусками, обжарьте.
Крупно нарежьте грибы, смешайте с овощами, обжарьте.
Смешайте овощи с грибами и гречку, поместите всё в рукав для запекания, налейте горячую воду.
Разогрейте духовку до 180 градусов, запекайте гречку в течение 30 минут.
Такой способ приготовления освободит вас от необходимости постоянно присматривать за кастрюлей на плите.

Суп с мясными рулетиками
Ингредиенты:
1,2-2 литра мясного бульона;
2 клубня картофеля;
1 головка репчатого лука;
1 помидор;
2 лавровых листика;
одна чайная ложка соли;
любая зелень – по вкусу;
2-3 ст/л. растительного масла.
Для рулетиков:
одно куриное яйцо;
100 миллилитров воды;
половина чайной ложки соли;
240 грамм пшеничной муки;
300 грамм любого мясного фарша;
1 головка репчатого лука;
1-2 зубчика чеснока;
½ чайной ложки соли;
черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
Сначала займемся тестом. В глубокую миску вбиваем одно куриное яйцо, вливаем воду (100 миллилитров), добавляем соль и перемешиваем вилкой: до однородности.
Затем в полученную смесь порциями вводим просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто: оно должно получиться таким же, как на пельмени. Готовое тесто убираем в пакет и даем ему отлежаться (при комнатной температуре) 20 минут.
Бульен: мясо (любое) заливаем холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем пенку, кладем половинку очищенной луковицы, лавровый листик и солим по вкусу. Варим до готовности мяса.
Пока бульон на плите, займемся рулетиками. Любое мясо (мне нравится ассорти из свинины и говядины) пропускаем через мясорубку вместе с луком. Как вариант, можно все измельчить блендером. Фарш солим, перчим (можно добавить любимые специи) и тщательно вымешиваем. Убираем в сторонку.
Одну среднюю морковку, очищенную и промытую, натираем на крупной терке.
В отдельную миску натрем на крупной терке томат: шкурку надо убрать, она не нужна. На крупной терке, натираем два клубня картошки среднего размера в отдельную посуду. Одну небольшую головку репчатого лука нарезаем маленькими кубиками.
В глубокую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, разогреваем его. Выкладываем в сковороду лук, обжариваем его до полупрозрачности. Затем к луку отправляем морковь, обжариваем ее до мягкости. Вливаем туда же помидорную массу и продолжаем тушить все вместе еще две минуты и снимаем с огня.
После того, как мясо сварится, вынимаем его из бульона: оно нам в этом рецепте не понадобится, можете использовать для приготовления бутербродов или салатов. В кипящий бульон (огонь не выключаем) выкладываем тертый картофель и обжаренные овощи, варим до готовности.
В это время тесто достаем из пакета, перекладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем в тонкий пласт прямоугольной формы. На тесто кладем фарш, распределяем его тонким равномерным слоем. Разрезаем вдоль на три части, делаем из каждой рулеты (тоже вдоль), края защипываем. Разрезаем рулеты на заготовки, шириной 1-1,5 сантиметра.
Совет: Так как заготовок получается много, то можно половину переложить на противень и заморозить в морозильной камере.
Когда овощи будут готовы, опускаем рулеты в суп, перемешиваем и варим 3-4 минуты. Затем отправляем в бульон измельченную зелень, сразу выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой.

Ханум
Ханум объеденье, для тех кто любит манты.
Продукты:
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Вода — 50 — 100 мл.
Масло растительное — 1 — 2 ст. ложки,
Мука сколько возьмет тесто.
Для начинки:
Фарш,
Морковь — 2 шт.
Лук 2 шт.
Соль и Перец по вкусу.
Как приготовить ханум:
Замесить крутое тесто, которому дать отдохнуть, пока готовим начинку.
На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука, слегка обжариваем.
В мясной фарш добавляем специи, соль, можно потереть картофелину.
Тонко раскатываем тесто, выкладываем мясной фарш, на него -овощной.
Сворачиваем все в плотный рулет. Укладываем на смазанную маслом пароварку (можно выложить на фольгу и запечь в духовке).
В воду добавляем лавровый лиcт, душистый перец и немного соли.
Варить 40 минут. Выложить в блюдо, полить маслом.
Подать томатный или сметанный соус.

Жульен с курицей и грибами
Приготовление:
Разогреваем на плите глубокую чугунную сковороду. Поливаем её подсолнечным маслом.
Берём луковицу, очищаем и разрезаем на маленькие кубики. Добавляем в прогретую чугунную сковороду.
Промываем свежие шампиньоны. Режем мелко и выкладываем в сковороду.
Подогреваем куриный бульон.
Руками измельчаем варёную куриную грудку.
Подливаем к грибочкам куриный бульон. Добавляем сметанки. Перемешиваем и добавляем измельчённую куриную грудку. Солим, приправляем чёрным перцем.
Натираем также немного миндального ореха. Опять-таки перемешиваем.
Натираем жирный твёрдый сыр и добавляем в жульен. Сыр растает и придаст жульену уникальный вкус. Жульен готов. Можно подавать к столу.
Если жульен останется, не беда. Натираем ещё немного сыра. Выкладываем сыр и жульен на лаваш и сворачиваем бутербродики. Кладём на противень рядом с горшочками и отправляем в духовку на минут пять, пока сыр растает.

Буглама
Буглама — томленая баранина в овощном соусе с алычой и специями. Ее готовят в Азербайджане и в Грузии.
Ингредиенты:
Баранина на кости — 1600 г;
Лук репчатый — 500 г;
Перец сладкий — 600 г;
Помидоры — 600 г;
Перец острый — 2 шт;
Алыча — 12 шт;
Чеснок — 5 зубчиков;
Масло сливочное — 50 г;
Лимонный сок — 2 ст.л.;
Петрушка свежая — 15 г;
Перец черный горошком — 1 ч.л.;
Карри молотый — 1 ч.л.;
Шафран имеретинский — 1/2 ч.л.;
Соль — 2 ч.л.
Время приготовления: 2 часа 10 минут; порций: 8;
Для приготовления понадобятся: Казан или толстостенная кастрюля; Разделочная доска.
Рецепт приготовления:
1.Лук нарезать кольцами, сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, помидоры нарезать ломтиками, зелень и чеснок мелко нарезать.
2.На дно казана выложить половину репчатого лука, затем половину мяса, посолить 1 ч.л. соли, ½ ч.л. перца горошком, ½ ч.л. карри, сверху уложить половину нарезанного сладкого перца, 6 штук алычи, 2,5 зубчика чеснока, затем выложить оставшиеся продукты в таком же порядке слоями и сверху покрыть ломтиками помидоров, добавить сливочное масло, острый перец и свежую петрушку.
3.Накрыть казан крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.
4.В казан добавить лимонный сок, не перемешивать и тушить еще 1,5 часа на слабом огне с закрытой крышкой.
5.Перед подачей посыпать свежей зеленью и подавать горячей со свежим лавашом.
Советы: Воду добавлять не нужно, добавьте соль по вкусу.

Ленивый голубец из молодой капусты
Ингредиенты:
✓ Фарш мясной — 500 гр
✓ Рис — 200 гр
✓ Лук репчатый — 1 головка
✓ Морковь — 1 шт
✓ Капуста свежая — 1 кг
✓ Сметана — 200 гр
✓ Томатный сок — 250 мл (можно заменить на помидоры)
✓ Соль — по вкусу
✓ Перец — по вкусу
Рецепт приготовления:
Снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и отварите до мягкости. Обрежьте все уплотнения и выстелите ими дно и стенки формы для запекания. Остатки капусты нашинкуйте.
Нарежьте лук и морковь. Залейте овощи томатным соком и тушите на протяжении 5 минут.
Отварите рис до полуготовности, смешайте его с фаршем, добавьте измельченные овощи с томатом, нашинкованную капусту, влейте сметану.
Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Начинка должна получиться сочной.
Выложите в форму слоями: чередуйте фарш и листья капусты.
Далее накройте начинку листиками и отправляйте в духовку
Запекайте при температуре 180 °С в течение часа.
Также можно приготовить ленивые голубцы в мультиварке. Поставьте блюдо готовиться в режиме «Тушение» на 1,5 часа при мощности 450 Вт.
Подавайте голубец горячим со сметаной.

РЕЦЕПТЫ: Гарниры