Блюда из курицы

Курица-гриль
Ингредиенты:
Курица 2 кг;
Масло сливочное 80 г;
Чеснок 1 головка;
Соль по вкусу;
Перец чёрный молотый по вкусу.
Рецепт приготовления:
Отделяем кожу от мяса при помощи столовой ложки. Это очень удобный способ, главное не спешить и делать всё аккуратно. Таким образом кожу вы не порвёте и достанете ложкой до всех труднодоступных мест, а это значит, что маринад или обмазка будет распределена под кожей максимально.
Приготовим саму смесь для обмазывания. Сливочное масло растираем вилкой (его необходимо достать из холодильника за 15 минут до приготовления), оно должно быть мягким, но при этом не растекаться. К маслу добавляем свежий чеснок, пропущенный через пресс и перемешиваем всё вилкой до однородности.
Далее курицу натираем солью и перцем, не забываем посолить и поперчить внутри.
Теперь, опять же руками, кладём масло с чесноком под кожу и равномерно распределяем ароматную смесь, массируя сверху. Это сделает куриное мясо сочным, нежным и обеспечит невероятный аромат. Затем курицу переворачиваем и тоже самое проделываем с другой стороны. Оставшимся маслом смазываем курицу снаружи.
Я курицу-гриль буду готовить на вертеле. Пропускаем его через всю курицу и фиксируем специальными зажимами. С их помощью она уверенно держится на вертеле. В таком виде ставим курицу в печь.
На низ обязательно ставлю противень, чтобы стекал туда жир. Вставляю вертел с курицей: сначала правую сторону, затем – левую. И да, так как курица у меня очень большая – 2 кг, крылья и ноги я завязала ниткой, чтобы они не цеплялись за противень и не мешали курице равномерно вращаться. Включаем вертел, режим конвекции, нагрев сверху и снизу и выставляем температуру 200 градусов. Ставим таймер на 1 час. Затем я завожу таймер ещё на полчаса, чтобы курочка подрумянилась и была с хрустящей, золотистой корочкой.

Тушеная курица
Ингредиенты:
Куриные бедра без кости — 900 г;
Лук репчатый — 250 г;
Морковь — 350 г;
Сельдерей стебли — 3 шт;
Зеленый горошек замороженный — 100 г;
Зеленая фасоль замороженная — 100 г;
Чеснок измельченный — 4 зубчика;
Сливочное масло — 50 г;
Мука — 2 ст.л.;
Куриный бульон или вода — 1 л;
Картофель — 500 г;
Смесь итальянских трав — 1 ч.л.;
Тимьян — 3 веточки;
Лавровый лист — 1 шт;
Петрушка измельченная — 2 ст.л.;
Соль — 1,5 ч.л.;
Перец черный молотый — 1/2 ч.л.;
Растительное масло — 2 ст.л.
Время приготовления: 55 минут;
Рецепт приготовления:
1.Нагрейте в сотейнике 2 ст.л. растительного масла, обжарьте курицу 2-мя одинаковыми порциями на сильном огне в течение 3-4 минут.
2.Переложите курицу в миску и обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей на среднем огне 3-4 минуты.
3.Добавьте сливочное масло, пшеничную муку и перемешайте.
4.Добавьте в обжаренные овощи курицу, картофель, веточки тимьяна, итальянские травы, лавровый лист, соль, перец, зеленый горошек, зеленую фасоль, куриный бульон или воду и перемешайте.
5.Тушите курицу при закрытой крышке 30 минут на слабом огне.
6.Выключите огонь и посыпьте тушеную курицу с картофелем и овощами измельченной петрушкой.
Советы: Если любите кислое, в рецепт с тушеной курицей, можно добавить маринованные огурцы.

Курица в яблочно-сливочном соусе
В этом рецепте главное соблюдать пропорции ингредиентов.
Ингредиенты:
Бекон сырокопченый — 200 г;
Сливочное масло — 50 г;
Куриные окорочка — 4 шт;
Соль — 1 ч.л.;
Перец черный молотый — 1/2 ч.л.;
Лук репчатый — 150 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Картофель — 500 г;
Дижонская горчица — 2 ст.л.;
Мед — 1 ст.л.;
Яблочный сок осветленный — 250 мл;
Сливки 20% — 200 мл;
Эстрагон сушеный — 1 ч.л.;
Тимьян сушеный — 1 ч.л.;
Цедра 1 лимона.
Время приготовления: 1 час;
Количество порций: 4;
Калорийность: 164 kCal.
Для приготовления понадобятся: Разделочная доска; Сковрода с крышкой, диаметром 27 см, глубиной 7 см; Крышку для сковороды можно заменить пищевой фольгой; 2 миски; Мелкая терка (для цедры).
Рецепт приготовления курицы:
1.Разогрейте сковороду и обжарьте бекон на среднем огне 2 минуты.
2.Переложите бекон из сковороды в миску, добавьте в сковороду сливочное масло и обжарьте курицу с двух сторон до золотистого цвета.
3.Переложите обжаренную курицу из сковороды в миску и обжарьте в этой сковороде лук и чеснок в течение 2 минут на среднем огне.
4.Добавьте в сковороду с луком картофель и обжарьте его в течение 4 минут на среднем огне.
5.Добавьте в сковороду яблочный сок, сливки, горчицу, мёд, эстрагон, соль, перец и тимьян, доведите до кипения, добавьте бекон и обжаренную курицу.
6.Накройте сковороду крышкой или фольгой и запекайте в разогретой духовке до 180°С 30 минут, через 30 минут откройте сковороду и продолжайте запекать без крышки еще 15 минут.
7.Достаньте сковороду из духовки, приправьте курицу в яблочно — сливочном соусе лимонной цедрой и подавайте к столу.

Куриные рулетики с грибами и сыром
Ингредиенты:
- Куриное филе - 200 гр.
- Соль по вкусу,
- Перец черный молотый по вкусу,
- Лук репчатый - 50 гр.
- Шампиньоны 50 шт.
- Твердый сыр 30 гр.
- Масло подсолнечное для жарки.
Время приготовления - 1 час.

 

Лепешка с цыпленком
Продукты для теста: (На двоих, противень размером 27Х22 см.)
10 гр. свежих дрожжей
250 гр. муки
1 ложечка соли
2 ложечки сахара
Теплая вода
Продукты для начинки
2 грудки цыпленка
Цветная капуста
Лук
Свежий чеснок
Порошок сухого чеснока
Сумак (восточная приправа)
Соль и перец по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
В миске растворить дрожжи с сахаром, чуточкой муки (от общего количества) и чуточкой воды. В эту однородную жидковатую массу высыпать всю муку и соль. Добавить пол стакана воды и начать хорошенько месить. Если тесто очень сухое, добавьте еще воды. Надо, чтобы оно не прилипало к рукам, и в то же время не было сильно твердым. Готовый комок переложить на стол и продолжать месить еще пару минут, для выработки глютена, который придаст тесту эластичность и сделает его мягким и хрустящим.
Вернуть тесто в миску, посыпав его чуточкой муки (чтобы не подсохло), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Летом обычно хватает полтора часа. Зимой может потребоваться и три часа для хорошего вздутия.
Тем временем отварить крупно нарезанные соцветия цветной капусты. То есть, бросить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Достать из воды.
На сковородке обжарить грудки цыплят. Одну две минуты со всех сторон. Когда мясо будет готово и огонь выключен, надо его посолить и поперчить.
Когда тесто хорошо поднимется, при помощи скалки на столе или же руками на весу, растянуть его на прямоугольник, по форме противня. На противень с бумагой выложить этот прямоугольник (по всей ширине и длине).
На тесто выложить кусочки птицы (вместе со всеми соками и жиром, которые остались на сковородке), между ними цветочки капусты и тонко нарезанный свежий чеснок. Сверху кружки лука. Потом, на все это посыпать сумак, порошок сухого чеснока и чуточку сахара.
Дайте лепешке постоять еще пол часика и - в разогретую духовку, на максимальную температуру (250-300 градусов). Выпекать, пока лепешка не подрумянится снизу и сверху. 15-20 минут. Не пересушите ее.

Маринованные куриные желудочки
Ингредиенты:
Куриные желудочки — 0,5 кг.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 5 зубков,
Уксус — 1/4 стакана,
Подсолнечное масло — 1/2 стакана,
Соевый соус — 1 ст. ложка,
Пучок укропа,
Соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
Прежде всего нам нужно желудочки отварить в подсоленной воде до полной готовности. По времени это полтора часа.
Оставить, пускай остынут. Остывшие желудочки нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Желудочки и лук соединить, заправить соевым соусом и специями по вкусу. Хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс. Масло нагреть можно в микроволновке.
Свежий укроп помыть и мелко измельчить. Масло, чеснок, уксус и укроп соединить. Хорошо перемешать.
Чесночную смесь выливаем в желудочки. Нежно перемешайте. Отправляем в холодильник на ночь, чтобы промариновались.

Паштет из куриной печени
Продукты:
Куриная печень — 1 кг;
Морковь — 2 шт.;
Лук — 1 шт;
Масло сливочное — 300 гр.;
Соли по вкусу;
Можно поэкспериментировать и добавить в паштет различных специй, овощей и трав для придания ему изысканного вкуса.
Способ приготовления:
Помыть, почистить луковицу и 2 средних морковки от кожуры. Для быстрой варки и удобства морковку можно порезать на 3 части.
Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь, закрыть кастрюлю крышкой.
Свежую или размороженную куриную печень положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь.
При закипании обеих кастрюль, помешать содержимое, посолить и добавить специй, с печени снять пенку.
Когда печень и овощи будут почти готовы, поставьте их на медленный огонь, дайте им довариться еще 10-15 минут. Ингредиенты должны быть мягкими, чтобы легко размельчиться в блендере.
Когда все будет готово, слейте воду с обеих кастрюль, выложите содержимое на тарелки, дайте им остудиться до теплого состояния.
Когда продукты остынут, натрите морковь на крупной терке, а печень и лук нарежьте мелкими кусочками.
Достаньте масло, поставьте его в микроволновую печь на 2 секунды или подержите на водяной бане, чтобы оно стало мягким.
Печень положите в блендер вместе с маслом, измельчите до пастообразного и однородного состояния. Постепенно добавляйте лук и морковь. Не беда, если паштет получится слегка неоднородным.
Выложите готовый паштет в тарелку, а лучше в контейнер, поставьте в холодильник. Когда он остудится, можно мазать его на бутерброд.

РЕЦЕПТЫ: Блюда из курицы

About the author: Иванилов Сергей

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.