Сало по-украински
Приготовить сало по-украински в домашних условиях совсем просто, главное, выбрать на рынке хорошее свежее сало. Взять сало с небольшой мясной прослойкой.
Мыть сало не рекомендуется, но рыночное сало я бы всё-таки помыла. Обтереть сало бумажными полотенцами и нарезать на куски 7-8 см.
Почистить чеснок и нарезать его пластинками. Нашпиговать сало чесноком, сделав в мякоти глубокие надрезы. Смешать в тарелке соль, чёрный и красный перцы, паприку, кориандр, сухой укроп и хмели-сунели. Лавровый лист.
Каждый кусок сала хорошо обвалять в смеси соли с приправами. Не нужно бояться пересолить сало, он больше, чем нужно он не возьмёт.
На дно подходящей посуды насыпать немного соли со специями, плотно выложить кусочки сала и присыпать солью сверху. Прикрыть посуду крышкой и убрать сало в прохладное место на трое суток.
Спустя это время вкусное сало по-украински готово! С него следует счистить соль и нарезать порционными кусочками.

Соленое сало за 15 минут
Сало, просоленное по этому рецепту, получается мягким и в меру соленым, с очень вкусным ароматом.
Ингредиенты:
— свиная грудка, 2 кг;
— вода, 2 л;
— соль, 4 ст.л;
— перец, 1 ч.л;
— лавровый лист, 6 шт;
— чеснок, 2 головки;
— хмели сунели, карри, по 1 ч.л;
— черный и душистый перец по 15 шт.
Процесс приготовления:
Сало очищаем, промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Режем порционными кусками.
В кастрюле смешиваем воду с прочими ингредиентами для маринада (кроме карри и хмели-сунели). Ставим на огонь.
Не ожидаем закипания вода, сразу укладываем куски сала в кастрюлю, накрываем крышкой и доводим до кипения.
Убираем всю пену, ставим на сало тарелку, сверху – груз, варим 20 минут. Сало должно быть полностью под водой.
Снимаем с плиты, бросаем в кастрюлю резанный на кусочки чеснок, хмели-сунели и карри.
Ставим кастрюлю в прохладное место на 12 часов.
При подаче сало режем тонкими ломтиками.
Совет: чем свежее сало, тем вкуснее и мягче оно будет, поэтому хорошо выбирайте продукт, чтобы блюдо соответствовало вашим ожиданиям. Что касается специй, то в маринад вы можете добавить все по своему вкусу, даже острый перец кусочками.

Сало "Дамское"
Сало "Дамское" в рассоле получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время.
Ингредиенты:
1,5 кг. свиного сала
1 л. фильтрованной воды
5 ст. л. соли
5 шт. лаврового листа
5 зуб. чеснока
черный перец горошком
белый молотый перец
Как приготовить:
Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут.
Дать остыть до комнатной температуры.
Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать.
Сало промыть и хорошо почистить шкурку.
Нарезать крупными кусками.
Уложить в посуду, лучше в стеклянную.
Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать.
После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус.
Завнуть в фольгу и хранить в морозильной камере.

Сало, как копченое без копчения
Ингредиенты:
сало с мясной прослойкой — 1 кг
чеснок — 2 головки
черный молотый перец — 3 ст.л.;
для рассола:
чернослив — 5 штук,
шелуха репчатого лука — 2 горсти,
лавровый лист — 2 штуки,
сахар — 2 ст.л..
соль — 200 г,
Рецепт приготовления:
Соединяем все ингредиенты для рассола и заливаем 1 л воды, доводим до кипения.
Сало моем и обсушиваем, затем разрезаем на 2 куска.
Выкладываем сало в маринад и варим в течение  25 минут с момента закипания на среднем огне.
Оставляем сало в рассоле на ночь.
Толчем чеснок вместе с перцем.
Вынимаем сало из маринада, обсушиваем и натираем чесночной смесью.
Заворачиваем каждый кусок в пищевую пленку.
Можно хранить в морозилке.

Грудинка по – домашнему
Нежное, мягкое и ароматное, пикантное мясо с салом – это идеальная закуска.
Ингредиенты:
— грудинка свиная, 1.5 кг;
— чеснок, 2 шт;
— перец горошком, 20 шт;
— соль и перец по вкусу;
— лист лавровый, 2 шт.
Процесс приготовления:
Подготавливаем грудинку, делаем по всей поверхности надрезы.
Хорошо солим и перчим, втираем.
Складываем вдвое, обвязываем нитью в виде сеточки каждый кусок.
Берем пищевой пакет и вкладываем каждый кусочек отдельно, добавляем перец горошком и лавровый лист.
Плотно завязываем пакеты, вкладываем в еще один пакет и укладываем в кастрюлю.
Заливаем водой и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим 90 минут.
Вынимаем грудинку из пакетов, остужаем.
Трем чеснок на мелкой терке, смешиваем с черным перцем и смазываем этой смесью каждый кусок, оборачиваем фольгой и отправляем в холодильник на 2 часа.