Форшмак классический
Форшмак - блюдо еврейской кухни и означает в переводе "предвкушение". То есть, в полном смысле слова "перед вкушением" - перед основной едой. Блюдо очень древнее, но тем не менее есть несколько его вариантов. Форшмак готовят с отварным картофелем, сыром, морковью. Я не претендую на истину в последней инстанции, но считаю, что у меня рецепт классического форшмака, чему постоянно нахожу подтверждение в Интернете. Во всяком случае так готовили его моя мама, тётя и бабушка.
Ингредиенты:
Филе сельди - 400 г
Яйца - 4 шт.
Лук репчатый - 0,5 шт.
Яблоко кислое - 0,5 шт.
Белый батон - 70 г
Масло сливочное - 50 г
Пошаговый рецепт:
Для приготовления этой замечательной закуски понадобятся такие продукты: филе сельди, яйца, кислое яблоко, белый батон, лук репчатый, масло сливочное.
Можно взять уже готовое филе сельди или разделать сельдь на филе, выпотрошить её, срезать филе и удалить кости. Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем. Пропускаем через мясорубку филе сельди и отварные яйца.
Яблоко и репчатый лук моем и чистим. Понадобится одно среднее яблоко или половина крупного. Одна средняя луковица или половина крупной.  Яблоко желательно взять не очень сладкое. Перемалываем через мясорубку лук и яблоко. Добавляем к сельди и яйцам.
Мягкое сливочное масло добавляем к филе сельди, луку, яйцам и яблоку. Тщательно перемешиваем.

Салат «Иерусалимский»
Ингредиенты:
Курица отварная - 300 грамм;
Помидоры - 2 штуки;
Орехи грецкие - 70 грамм;
Лист салатный - 5 штук;
Сухарики - 100 грамм;
Чеснок - 3 зубчика;
Майонез - 120 грамм;
Соль- по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Салат Иерусалимский - простой, но очень вкусный и вполне подойдет на праздник. Хотя и в будни он может заменить второе блюдо, потому что очень сытный и достаточно калорийный. Салат готовят слоями. Все продукты для него доступные и не очень дорогие.
Берем отварную курицу, помидоры, чеснок, орехи грецкие, сухарики, майонез, салатный лист, соль и перец черный молотый.
На блюдо или большую тарелку выкладываем листья салата, которые нужно предварительно помыть.
Грецкие орехи измельчаем и кладём на листья салата.
Отварное мясо курицы нарезаем и выкладываем на орехи. Солим и перчим мясо по вкусу. На мясо наносим слой майонеза.
Помидоры моем и нарезаем мелкими кубиками. Кладём на слой майонеза. На помидоры кладём слой маленьких сухариков размером с небольшой кубик. Я их приготовила сама, но можно купить и готовые. Измельчаем чеснок и добавляем к сухарикам. На сухарики наносим слой майонеза. Ставим блюдо на холод и даем ему настояться несколько часов.
Белый батон или булочку замачиваем в холодной воде, хорошо отжимаем и измельчаем любым способом. Добавляем в форшмак. Можно батон перемолоть сразу с остальными ингредиентами- не принципиально. Окончательно перемешиваем форшмак.
При желании можно форшмак слегка подкислить лимонным соком или уксусом, а также добавить растительное масло.
Подаём форшмак к горячему картофелю. Вкусно, просто и недорого.

Пастрома из говядины
Блюдо представляет собою мясо, запеченное в духовке, в большом количестве специй и приправ. В разных рецептах используются разные приправы, но во всех вариантах присутствуют чеснок и кориандр.
Ингредиенты:
Говядина - 700 г
Куркума - 1 ч.л.
Кориандр в зернах - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Чеснок - 5 зубцов
Прованская смесь трав - 1 ч.л.
Растительное масло - 100 мл
Соль для рассола - 1 ст.л. на 1 стакан воды
Пошаговый рецепт:
Особенно важно для пастромы выбрать хорошее мясо, которое не должно быть старым и жилистым. В разрезе мясо должно быть ровным, красивым, без пленок.
Сначала мясо выдержим в рассоле. Положим говядину в кастрюлю, зальем водой так, чтобы все мясо было в жидкости. Посчитаем количество стаканов и добавим соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Кастрюлю с мясом и рассолом на сутки поставим в холодильник.
Через сутки мясо обработаем - срежем с него пленки. Собственно, можно было бы поступить и наоборот - сначала срезать пленки, а уже потом выдержать говядину в рассоле.
Мясо пусть немного обветрится, а пока займемся обмазкой. Выдавим чеснок, добавим куркуму для цвета и другие специи.
Добавим растительное масло, перемешаем. Обмазка готова.
Два пласта фольги расстелем крест-накрест. Выложим говядину и обильно смажем приправами. Польем растительным маслом.
Говядину герметично завернем в фольгу. Духовку хорошо разогреем не менее получаса. Поставим форму с фольгой и запекаем говядину 25 минут. Затем огонь выключаем, но духовку не открываем еще часа 3. После этого мясо в фольге вынимаем, но не разворачиваем. Ставим в холодильник еще часов на 6. За это время говядина пропитается вкусом и ароматом приправ.
Тонко нарезаем ее и используем как холодную закуску. Можно также делать бутерброды с пастромою, использовать ее в салатах и т.д.

Фалафель
Фалафель в Израиле, где его почитают за национальное блюдо - это закуска представляет собой шарики, слепленные из перемолотого нута или фасоли с большим количеством пряностей. И, конечно же, классический рецепт фалафеля предполагает жарку во фритюре.
Ингредиенты:
Нут - 1 стакан
Зеленый лук – несколько перьев
Петрушка рубленная – небольшой пучок
Лук репчатый- 1 шт.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Черный молотый перец - 1/4 ч.л.
Тмин - 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Масло растительное масло - для фритюра
Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт:
Замочите нут в холодной воде и оставьте на 12-13 часов, чтобы он пропитался влагой и восстановил свои "жизненные" свойства.
Измельчите нут в блендере. "Оживлённый" нут уже совсем не похож на безжизненные "камешки", которые мы видим при покупке. Поэтому он очень легко поддаётся воздействию ножей блендера. Кстати, во время замачивания в нуте увеличивается количество биологически активных веществ, что, конечно же, отражается на свойствах готового фалафеля.
Зеленый лук порежьте. Нарубите зелень петрушки. Лук репчатый мелко нашинкуйте.
Из блендера уберите большую часть нута и положите в него зелёный и репчатый луки, а также петрушку, после чего измельчите всё это в течение 10 секунд.
Смешайте полученную массу со специями, кунжутом, солью, разрыхлителем и ранее измельченным нутом.
Мокрыми руками слепите шарики - сырой фалафель.
Обжарьте шарики во фритюре в течение 4-5 минут. Фалафель из нута готов к употреблению. Подавать фалафель можно как самостоятельное блюдо с различными соусами или просто так.

Храйме
Храйме - невероятно вкусное блюдо ближневосточной кухни, приготовленное из белой морской рыбы в остром томатном соусе. Подают Хайме в разных странах по-разному - с халой, питой или лепешками. Блюдо очень ароматное, насыщенное, достойное внимания самых избалованных гурманов.
Ингредиенты:
Тилапия (любая белая морская рыба) - 800 г
Бульон рыбный - 200 г
Лук репчатый большой - 1 шт.
Помидоры крупные - 3-4 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 6-7 зубчиков
Жгучий перец (или соус) - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Паприка копченая - 1 ст.л.
Масло оливковое - 2-3 ст.л.
Кумин - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Петрушка и кинза - пару веточек
Пошаговый рецепт:
Овощи помыть, обсушить.
Нарезать лук полукольцами, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Кумин, чеснок, соль и перец переложить в ступку. Добавить пару капель масла, растереть в кашицу.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиком, натереть помидоры, добавить в сковороду, влить бульон или воду. Дать покипеть минут 10.
Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сахар, жгучий перец или острый соус, паприку и чесночно-куминовую кашицу. Готовить минут 10.
Выложить поверх соуса нарезанную крупными кусками рыбу, готовить еще минут 10-15. Время от времени поливать рыбу соусом.
Готовую рыбу посыпать рубленой зеленью.

Курочка «по-еврейски»
Первое его преимущество – простота. Порезал, помешал и все готово. Второе – экономия. Ингредиентов требуется минимальное количество, но на качестве блюда это точно не сказывается. Использовать можно абсолютно любое куриное мясо, рецептура позволяет все приготовить одинаково сочным и нежным.
Ингредиенты:
Курица – 1 килограмм
Лук – 350-400 граммов
Сода – 1 чайная ложка
Растительное масло
Приготовление:
Нарежьте луковицу кубиками и поместите на предварительно разогретую сковороду.
Добавьте соду и протушите под крышкой на медленном огне примерно 5 минут. У вас должен получится лук золотистого цвета с карамельным привкусом.
Курицу нужно порезать на порционные куски. То есть, если это бедра – отделить голень и тому подобное. Кусочки поместить к луку на сковородку.
Готовить на медленном огне примерно в течение 30 минут. Соль следует добавить за 10 минут до готовности.

Салат «Еврейский»
В состав входят самые обычные продукты – курица, маринованная кукуруза, репчатый лук и морковь. Салат получается сытным, его можно приготовить как к празднику, так и просто к семейному ужину. При желании в этом блюде курицу можно заменить мясом индейки или утки, выйдет тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 1 шт.
- Маринованная кукуруза – 200 г.
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Майонез – 1-2 ст. л.
- Растительное масло – для жарки.
Как приготовить:
Репчатый лук и морковку почистите, помойте, после чего лук – измельчите, а морковь – натрите на крупной терке. В сковороду влейте растительное масло, разогрейте его, затем добавьте подготовленные овощи. Пассируйте морковь с луком на медленном огне, не забывая периодически их перемешивать, до полной готовности ориентировочно в течение 10 – 15 минут (овощи должны быть мягкими и не хрустеть). Посолите и поперчите по вкусу.
После того, как морковка с луком будут готовы, выложите их на бумажное полотенце или салфетки (в несколько слоев), чтобы ненужный для салата лишний растительный жир стек. 3. Предварительно отваренную куриную грудку нарежьте, сложите в глубокую миску или емкость, чтобы потом было удобно перемешивать салат.
К куриной грудке добавьте обжаренный лук с морковкой.
Далее высыпьте маринованную кукурузу. 6. Добавьте майонез, посолите и поперчите салат по вкусу, после чего тщательно перемешайте. Готовый салат «Еврейский» разложите по порционным тарелочкам или переложите в салатницу, и подавайте к столу.

Бурекас фило с мясом и цветной капустой
Тесто фило – это одно из самых чудесных, в этом тесте совсем нет жира, так что регуляция калорийности блюда в наших руках. Фило, в переводе с греческого - бумага, ono похожее на очень тонкую бумагу. В Израиле из него готовят баклаву и бурекасы.
Продукты для теста фило:
Оливковое масло
Мясной фарш
Лук
Кедровые орешки
Соль и перец по вкусу
Батат
Цветная капуста
Крупная соль
Приготовление:
Фарш перемешать с жареным и свежим луком и так же с жареными кедровыми орешками. Посолить его и поперчить.
Берем размороженное тесто фило. Его лучше положить на ночь в холодильник для равномерного размораживания. Берем три листа вместе. Режим эту тройку на два одинаковых прямоугольника. Каждый лист, при помощи кисточки, смазываем самым минимальным количеством оливкового масла. Достаточно совсем чуть-чуть. Смазали первый, на него положили второй и тоже смазали. На него третий и смазали. Перевернули тройку на ту сторону, где она лежала нижней на столе и была с той стороны не намазана.
На три вместе сложенных и смазанных прямоугольника выкладываем фарш и закручиваем в рулет. Этот рулет выкладываем в форму для выпечки. В середину выкладываем кусочки сырого батата и цветы капусты. При помощи кисточки смазываем рулет и овощи чуточкой оливкового масла. Сверху на все посыпаем крупную соль. Выпекать на 170 гр 30-40 минут.

РЕЦЕПТЫ: Еврейская кухня