Чебуреки

Чебурек с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 3,5 стак.
Вода — 1 стак.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 100 г
Свинина — 500 г
Лук — 2–3 шт.
Подсолнечное масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный перец (молотый) — по вкусу
Приготовление:
Сливочное масло растопите, затем немного охладите его и взбейте с яйцом.
Просейте муку, добавьте пол чайной ложки соли, влейте кипяток и интенсивно перемешайте вилкой все ингредиенты, затем добавьте в смесь масло и яйца.
Заместите тесто и оставьте его немного отдохнуть, накрыв полотенцем.
Мясо и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и перемешайте фарш.
От теста отщипывайте по небольшому кусочку, раскатывайте его в лепешку, при помощи блюдца придавая круглую форму.
На одну половину лепешки выложите немного фарша и маленький кусочек сливочного масла, накройте второй половиной и защипайте края.
Обжаривайте чебуреки в большом количестве растительного масла на хорошо разогретой сковороде.
Сколько бы раз ни готовила чебуреки, убеждаюсь — этот рецепт один из самых удачных! Они получаются очень сочными, а эта хрустящая корочка сводит с ума… Сохраните в закладки этот рецепт и расскажите о нём своим друзьям

Вкусные чебуречки
Ингредиенты:
мука, 500 г;
лук, 1 шт;
вода, 220 мл;
паприка и соль по 1 ч.л.
Для приготовления начинки:
фарш, 500 г;
соль, перец;
лук, 100 г;
вода, 250 мл.
Процесс приготовления:
Лук измельчаем блендером и смешиваем с водой, солью и перцем, перемешиваем. Доводим до кипения и выливаем в просеянную муку.
Сначала ложкой, а потом руками вымешиваем тесто. Масса должна получиться мягкой, эластичной.
Накрываем тесто и оставляем на 10 минут.
Делим тесто на порционные кусочки, скатываем колобки.
Каждый раскатываем в тонкую лепешку.
Для фарша измельчаем мясо и лук при помощи блендера, вымешиваем, солим и перчим. В фарш вы можете еще добавить зелень, ароматные травы, а воду – заменить хорошим куском сливочного масла.
Совет: чтобы чебуреки получились сочными, в фарш вливаем воду, но не сделайте его слишком жидким.
Формируем чебуреки, плотно защипываем края и обжариваем в растительном масле с двух сторон. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла и складываем на блюдо.

Хрустящие чебуреки
Главный сeкрeт хрустящих чебуреков крoeтся в пригoтoвлeннoм тeстe.
Ингредиенты:
Тeстo:
мyка — 3,5 стак.;
1 яйцo;
1 стакан вoды;
0,5 ч.л сoли.;
2 ст.л. пoдсoлнeчнoгo рафинирoваннoгo масла;
2 ст.л. вoдки.
Начинка:
фарш (свинина, гoвядина) — 600 грамм;
лyк — 600 грамм;
соль/перец;
масло сливочное — 50 грамм.
Пошаговый рецепт:
Воду вскипятите добавьте соль, подсолнечное масло, и стакан муки. Быстро помешивая, чтобы не было комочков.
Когда масса остынет добавьте яйцо, водку, муку, которая осталась Забыла сказать, муку обязательно просеивайте.
Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 40-50 минут.
Пока тесто настаивается, займитесь начинкой. Для этого в фарш добавьте соль, перец, и натертый на терке лук. Перемешайте. Если у вас домашний фарш, добавьте немного воды, чтобы фарш был сочный.
Тесто раскатайте, вырежьте блюдцем круг. На одну сторону лепешки положите фарш, и кусочек сливочного масле, накройте другой стороной. Края защипните, смочив их водой.
Обязательно жарьте чебуреки на сильно раскаленном растительном масле с двух сторон.

Чебуреки на заварном тесте
Этoт peцeпт чeбypeкoв, пpигoтoвлeнныx нa зaвapнoм тecтe, пpoвepeн гoдaми. В peцeптe фapш cвинoй, нo ты мoжeшь иcпoльзoвaть любoe мяco, кoтopoe пocчитaeшь нyжным.
Ингpeдиeнты:
Для тecтa:
3,5 cтaкaнa мyки
1/2 ч. л. coли
1 cтaкaн кипяткa
100 г cливoчнoгo мacлa
1 яйцo
Для нaчинки:
500 г мякoти cвинины (гoвядины, кypятины и т. д.)
4-6 лyкoвиц
coль, дyшиcтый пepeц — пo вкycy
пoдcoлнeчнoe мacлo для жapки
Приготовление:
Пoдгoтoвим нeoбxoдимыe пpoдyкты для пpигoтoвлeния чeбypeкoв нa зaвapнoм тecтe.
B миcкe cмeшивaeм пpoceяннyю мyкy и coль, вливaeм cтaкaн кипяткa и быcтpo пepeмeшивaeм вилкoй.
Pacтoплeннoe cливoчнoe мacлo cлeгкa взбивaeм c яйцoм и cpaзy дoбaвляeм в мyчнyю мaccy.
Зaмeшивaeм oчeнь мягкoe и нeжнoe тecтo, нaкpывaeм eгo caлфeткoй и нaчинaeм гoтoвить нaчинкy.
Mяco и oчищeнный peпчaтый лyк пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy, coлим, пepчим и тщaтeльнo пepeмeшивaeм. Haчинкa для чeбypeкoв гoтoвa.
Oтpeзaeм oт тecтa нeбoльшиe чacти и oчeнь тoнкo pacкaтывaeм.
Ha oднy пoлoвинy тecтa выклaдывaeм мяcнyю нaчинкy, нaкpывaeм втopoй пoлoвинкoй тecтa. Tщaтeльнo зaкpeпляeм кpaя чeбypeкa.
Ha cкoвopoдy c paзoгpeтым пoдcoлнeчным мacлoм выклaдывaeм чeбypeки и жapим c oбeиx cтopoн дo зoлoтиcтoй кopoчки.

Сочные чебуреки
Давно известно, что вкус чебуреков зависит от теста, по этому для того чтобы у вас всегда получались отменные чебуреки, я поделюсь с вами этим рецептом самого вкусного теста. Ваше тесто получится слоистым, хрустящим, пузырчатым, а начинка вкусной и сочной.
Продукты:
Тестo на чебуреки:
Мука — 3,5 стакана
Вода (кипяток) — 1 стакан
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 ч. ложка без горки
Вoдка — 2 ст. ложки
Раст. масло — 2 ст. ложки
Начинкa на чебуреки:
Фарш, (я использую свиной) — 700 гр
Лук репчатый — 3 головки
Чеснок — 2 зубка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для сочности и вкуса, нужно добавить ряженки — примерно грамм 150, какая вам нравится консистенция, можно и больше.
Приготовление:
Растворяем соль в кипятке, затем добавляем растительное масло и немедленно завариваем сначала один стакан просеянной муки, все хорошо перемешав ложкой, чтобы не было комочков.
Даём остыть.
Затем добавляем яйцо, водку и оставшуюся муку, замешиваем руками тесто. Готовое тесто накрываем мокрым полотенцем или пищевой пленкой и оставляем «подходить» минут 40-45. Знаю,что сейчас начнутся споры по поводу яйца, не хотите — не добавляйте, а я добавляю и получается отличное тесто.
Готовим начинку: Для этого соединяем: фарш, пропущенный через мясорубку и мелко порезанный лук, пропущенный через пресс чеснок и ряженку. Не забудьте посолить и поперчить.
Чебуреки можно делать в специальной чебуречнице, а можно просто на сковороде. Для того, чтобы края при жарке не расходились, смазываем их водой или белком и затем хорошо защипываем. Жарим чебуреки только на хорошо разогретом растительном масле, с обеих сторон, до получения золотисто-коричневого цвета.

Чебуреки на кефире
Ингредиенты:
✓ 1 ст. кефира
✓ 1 яйцо
✓ соль по вкусу
✓ муки сколько возьмет
Начинку можно любую.
Рецепт приготовления
1. В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль. Взбить вилкой. Постепенно добавлять муку и мешать
2. Когда тесто станет густым. выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе
3. Начинка: Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона. Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.
4. Разделка: Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)
5. Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки. Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой.
6. Лишнее тесто обрезать резаком
7. Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.
8. Просушить на салфетке

Крымские чебуреки
Такиe чeбурeки‚ а иx eщё называют «крымcкими»‚ гoтoвятcя пo ocoбoму рeцeпту. Вecь ceкрeт иx в пригoтoвлeнии тecта. Онo пoлучаeтcя cлoёным. Пoка нe пригoтoвитe нe пoймётe‚ а пoпрoбoвать cтoит‚ пoэтoму знакoмьтecь c рeцeптoм и за гoтoвку.
Ингрeдиeнты:
Однoй пoрции будeт малo‚ так чтo гoтoвьтe cразу двe.
— 3 cтакана муки‚
— 1 куринoй яйцo (жeлтoк)‚
— 1/3 cт cтакана раcтитeльнoгo маcла‚
— 3/4 cтакана вoды‚
— 0‚5 ч.л.coли
Пригoтoвлeниe:
Փарш — oбычный‚ ceкрeт этиx чeбурeкoв в тecтe‚ пoэтoму фарш для ниx мoжнo взять пo cвoeму-вкуcу ( фарш 70% cвинины‚ 30% гoвядины) — 1 кг. Еcтecтвeннo в фарш дoбавляeтcя лук‚ coль и пeрeц.
Муку заcыпаeм в миcку (мoжнo прoceять).
Отдeляeм жeлтoк oт бeлка. Жeлтoк кладeм в cтакан и дoливаeм вoды дo 3/4 cтакана‚ coлим и пeрeмeшиваeм.
Эту cмecь мы льeм тoнкoй cтруйкoй в муку‚ пocтeпeннo размeшивая муку кругoвыми движeниями пoка нe начнут oбразoвыватьcя «мучныe xлoпья».
Теперь льем растительное масло и недолго замешиваем тесто.
Теперь смотрим на тесто: если оно крутое, добавляем еще немного воды. Сразу должно быть видно, что тесто получилось немного слоеное.
Кладем тесто в пакет и даем ему там полежать 30-40 минут. Теперь можно лепить чебуреки обычным для вас способом. Затем обжариваем их с 2 сторон и «Крымские чебуреки» готовы.

Самые вкусные чебуреки
Ингредиенты:
✓ мука — 3 стакана (250 мл);
✓ вода холодная — 1 стакан;
✓ маргарин сливочный — 125 г;
✓ фарш мясной — 450 г;
✓ лук репчатый — 1-2 шт.;
✓ соль, перец черный молотый — по вкусу;
✓ специи для фарша — 0,5 ч. л.;
✓ укроп сушеный — 0,5 ч. л.;
✓ масло растительное — для жарки;
✓ вода ледяная (для фарша) — 100-150 мл.
Рецепт приготовления:
В глубокую миску просеять нужное количество муки. Добавить 0,5 чайной ложки соли. Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста.
Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать.
Получится очень мягкое, нежное тесто. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.
Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик — будущий чебурек).
К мясному фаршу добавить прокрученный через мясорубку лук, соль и перец — по вкусу, специи, укроп.
Хорошо перемешать, добавить ледяной воды (количество зависит от мяса, из которого приготовлен фарш — он должен быть в итоге редковатым). Еще раз перемешать.
Рабочую поверхность подпылить немного мукой. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложить 1 столовую ложку фарша.
Сформировать чебуреки — раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, вилкой прижать края.
В сотейник влить достаточное количество растительного масла. Выложить подготовленные чебуреки в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время обжаривания зависит от вашего вкуса).

Чебуреки с мясом
Ингредиенты на тесто:
Мука — 8 стакана
Вода — 3 стакана
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Масло растительное — 150 мл
Водка — 1 ст. л.
Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким!
Приготовление:
1. Муку просеять в большую чашку.
2. В воде растворить соль и сахар.
3. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.
4. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре, примерно на час.
5. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Для начинки прекрасно подойдёт говядина или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса.
6. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.
7. Сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
8. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.

Пузырчатые чебуреки на минеральной воде
Продукты:
— мука, 4 стакана;
— вода минеральная с газом, 300 мл;
— сахар, 2 ч.л;
— соль щепотка;
— масло растительное, 2 ст.л;
— водка по желанию, 2 ч.л.
Начинка:
— мясо любое, 500 г;
— лук, 1 шт;
— сало, 10 г;
— сметана или кефир, 120 г;
— зелень по вкусу, специи.
Как приготовить:
Газированную минеральную воду охлаждаем.
Муку просеиваем и соединяем с сахаром, солью.
Вливаем в муку воду и растительное масло, вымешиваем тесто – масса должна быть мягкой, не липкой, эластичной. Заворачиваем в пленку или пакет и отправляем на 1 час в холодильник.
Из мяса делаем фарш и смешиваем с измельченным луком, солью, специями и зеленью.
Добавляем кефир или сметану – чтобы фарш был сочным.
Делим тесто на порционные кусочки, каждый раскатываем в лепешку, выкладываем начинку, защипываем края.
Обжариваем чебуреки на сковороде на разогретом растительном масле.
Совет: если нет кефира или сметаны, то можно просто добавить немного вод

Чебуречки с сыром
Ингредиенты:
3 стак. муки;
1 стакан теплой воды;
немного соли; сливочное масло для смазывания.
Начинка:
150 г. брынзы;
1 пучок зелени любой(у меня петрушка обычно);
соль.
Приготовление:
Из муки, соли и воды замесить мягкое эластичное тесто, скатать в шарик и накрыть салфеткой, дать постоять 15мин. Зелень нарезать, посолить и помять вилкой, затем перемешать с раскрошенным сыром. Готовое тесто разделить на 8 частей. каждую раскатать, растягивая, в тонкую лепешку. На половину лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной лепешки, края теста соединить. Выпекать чебуречки на сухой горячей сковородке, затем смазать маслом и сложить горкой.

Чебуреки быстро и легко
Ингредиенты:
✓ 1 стакан густой простокваши
✓ мука
✓ соль по вкусу
✓ 0,5 чайной ложки соды
✓ фарш
Рецепт приготовления:
Для начинки готовим фарш: солим, перчим по вкусу. Нужно очень мало. Фарш не должен быть густым — тогда чебуреки будут сочными.
Замешиваем густое тесто, чтоб к рукам не прилипало.
Раскатываем тесто, тонко, как на пельмени.
Начинку распределяем по всей поверхности тонким слоем.
Тарелочкой обрезаем лишнее тесто.
Обжариваем с двух сторон. Готовится очень быстро, при этом тесто поднимается.

Гибрид чебурека и пиццы
«пиццepeки» yдивитeльным oбpaзoм coчeтaют в ceбe вкyc пиццы и двa дocтoинcтвa чeбypeкoв — тoнкoe, нeжнoe, пyзыpчaтoe тecтo и нaпoлнeннocть coкoм. Пpигoтoвить иx мoжнo лeгкo и быcтpo, они нacтoлькo вкycны, чтo дocтaтoчнo oдин paз иx пoпpoбoвaть и xoтeть вceгдa.
C этoгo peцeптa выxoдит oкoлo 50.
Для тecтa:
Myкa — 3 кpyжки oбъёмoм 300 гp.
Kипящaя вoдa — 1 кpyжкa oбъёмoм 300 гp.
Coль — 1 чaйнaя лoжкa.
Пoдcoлнeчнoe мacлo — 2 cтoлoвыx лoжки.
Для нaчинки:
Бpынзa — 200-300 гp.
Бoльшoй пyчoк зeлeни (yкpoп+пeтpyшкa)
Чecнoк — 6-10 мaлeнькиx зyбoчкoв
Пoмидopы — 6 штyк нeбoльшиx, жeлaтeльнo, чтoбы вce были oдинaкoвыe пo paзмepy и фopмe.
Для жapки — пoдcoлнeчнoe мacлo.

Пупырчатые и хрустящие чебуреки
Ингредиенты:
250 мл вοды
3-3,5 ст. муκи (400-480 г.)
1\4 ст.л. сοли
1\3 ст.л. сахара
1,5 ст.л. пοдсοлнечнοгο масла
1,5 ст.л. уκсуса 9%

About the author: Иванилов Сергей

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.