Заливное
Продукты:
300 гр говядины (вырезки)
20 гр желатина
200 гр моркови
100 гр лука
2 яйца (вареных)
лавровый лист
перец горошек
соль
зелень
клюква для украшения
Приготовление 6-8 порций:
Вместо говядины можно использовать куриное филе.
Также, можно добавить любые овощи, по вкусу.
Заливное можно приготовить в одной большой форме, но мне нравится делать его порционно, потом его очень удобно подавать на стол.
Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варить 1 час.
За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить.
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.
Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Белки отделить от желтков. Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся).
Морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь.
В формочки выложить клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью. Залить бульоном.
Поставить в холодильник на 5-7 часов, пока заливное полностью не застынет.
Грибы заливные
Ингредиенты:
грибы белые или шампиньоны — 200 гр.
желатин — 15 гр.
яйцо — 1 шт.
соль
зелень
Приготовление:
Грибы очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды.
Откиньте, дайте немного постоять и мелко порубите. Грибной отвар процедите. Замоченный и набухший желатин залейте 300 мл тёплого грибного отвара. Посолите и прогрейте до полного растворения желатина.
Налейте в порционные формы немного желе, дайте застыть, затем на слой желе уложите рубленые грибы. В каждую форму положите по ломтику варёного яйца и веточке зелени.
Залейте оставшимся желе и дайте застыть. Перед подачей опустите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на тарелки.
Заливное из ветчинных рулетов с начинкой
Ингредиенты:
Ветчина (ломтики) – 10 шт.
Сыр сливочный – 150 г.
Сыр твердый – 100 г.
Свежий огурец – 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Горчица — 1 ч.л.
Лук зеленый — несколько перьев.
Желатин — 1 ст.л.
Говядина с косточкой — 500 г.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2-3 листика.
Соль, черный перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
Вымыть мясо, уложить его в глубокую кастрюлю и залить холодной водой (1 л).
Довести до кипения, снять появившуюся пену, положить в воду морковь и лук, специи, лавровый лист, посолить, накрыть крышкой, варить полтора часа.
Всыпать в чашку желатин, добавить немного бульона, оставить на 20 минут.
Очистить и раздавать чеснок, вымыть огурчик, нарезать мелко. Натереть сыр, смешать его со сливочным сыром, горчицей, чесноком, резаным зеленым луком, прибавить огурец.
Начинку выложить на ветчинные ломтики, свернуть рулетики.
Процедить бульон, сложить рулетики в форму для холодца или заливного, залить сверху бульоном, в который нужно предварительно вылить желатин.
Остывший бульон поставить в холодильник на несколько часов.
Холодец из куриных окорочков
Ингредиенты:
Куриные окорочка — 1,2 кг.
Желатин — 30-40 г.
Морковь — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Лук- 1 шт.
Соль, перец горошком — по вкусу.
Зелень — петрушка — несколько веточек.
Приготовление:
Отварить окорочка в небольшом количестве воды, посолить, добавить лук, морковь. Варить 3-4 часа на медленном огне. В конце варки добавить специи (перец, чеснок, пару листиков лаврового листа).
Из готового бульона вынуть окорочка, отделить мясо от кожи и костей. Бульон процедить. Яйца отварить, очистить, остудить и нарезать кусочками.
Залить небольшим количеством бульона желатин и оставить чтоб набух. В процеженном бульоне растворить набухший желатин и довести до кипения, но не кипятить!
Теперь оформляем заливное слоями. На дно формы выкладываем немного мяса, веточки петрушки, нарезанную фигурно морковь, яйца нарезанные кусочками и заливаем небольшим количеством бульона.
Затем снова слой мяса и залить бульоном. Выкладывать в форму все ингредиенты, заливая каждый слой бульоном.
Поставить форму в холодильник на ночь. Когда застынет перевернуть форму.
Заливное из семги и креветок
Ингредиенты:
700 г – филе семги;
10 шт – креветки;
1 шт. – репчатый лук;
2 зубчика – чеснок;
1 шт – морковь;
вода;
горошек консервированный;
2 шт – лавровый лист;
желатин;
гвоздика;
соль, перец.
Приготовление:
Поставим кастрюлю с водой на газ, доведем до кипения. В кипящую воду покладем: филе семги, морковь, репчатый лук, гвоздику, лавровый лист. За 5 минут до готовности посолим бульон, поперчим по вкусу и кладем чеснок. Варим до готовности. В это же время в другой кастрюле отвариваем креветки.
Разбираем вареную рыбу на кусочки, морковь нарезаем кружочками.
Бульон, в котором варилась рыба – процеживаем. Когда желатин разбухнет кладем его в теплый бульон, перельем смесь в кастрюлю и ставим на газ, до кипения не доводим.
Очищаем креветки.
Берем форму, она может быть любой, выкладываем в нее слоями: морковь, креветки, горошек и рыбу, заливаем все остывшим бульоном с желатином. Убираем форму в холодильник до полного застывания.
Достанем застывшее заливное из формы, воспользовавшись простым методом, поместив форму на 1 минутку в горячую воду и заливное выскользнет.
Заливные яйца
Ингредиенты:
Расчет на 10 порций
Мясной соленый бульон – 2 ст.
Желатин – 20 гр.
Болгарский перец – 1 шт.
Кукуруза консервированная – 50 гр.
Ветчина — 300 гр.
Укроп
Приготовление:
Яйца тщательно вымоем, проделаем отверстие с тупой стороны, выльем содержимое, промоем внутри и высушим.
В это время, замочим желатин на 10 мин. Затем подогреем его до полного растворения, смешаем с бульоном и процедим.
Теперь, нарежем небольшими кубиками ветчину и перец. Уложим слоями кукурузу, ветчину, перец, зальем смесью бульона с желатином и уберем в холодильник.
Когда яйца застыли, очистим аккуратно с них скорлупу.
