Рецепты первых блюд

Суп «Полевой» с пшеном и картофелем
Продукты:
1 сладкий перец
1 кабачок
2 картофелины
1 морковь
50 г корня петрушки
1 луковица
1 стебель лука-порея
50 г пшена
соль по вкусу
Как приготовить суп «Полевой»:
Картофель, морковь, корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кабачок вымыть, обсушить и также нарезать кубиками. Белую часть лука-порея нарезать колечками.
Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мякоть измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Пшено перебрать, вымыть, сварить до полуготовности. Вскипятить 1 л воды, положить картофель, пшено, морковь, корень петрушки, варить 15 мин.
Затем добавить обжаренные лук, лук-порей, сладкий перец и кабачок. Варить еще 10 мин. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.

Суп с цветной капустой и сладким перцем
Продукты:
1 кочан цветной капусты
300 г картофеля
2 моркови
150 г зеленого горошка
1 луковица
1 сладкий перец
2 ст. л. растительного масла
по несколько веточек зелени кинзы и петрушки
соль
молотый черный перец
Как приготовить суп:
Капусту разделить на соцветия. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать кубиками. Стручок сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сладкий перец, жарить, помешивая, 7 мин. Влить 1,5 л горячей воды и довести до кипения.
Положить картофель и варить 10 мин. Добавить цветную капусту и варить еще 5 мин.
Зелень вымыть, обсушить и порубить. В кастрюлю с овощами положить горошек, половину зелени, посолить, поперчить и варить 5 мин. Оставить на плите на 10 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью.

Суп из кабачков с соевым мясом и карри
Продукты:
2 кабачка
2 помидора
1 стебель лук-порея
4 зубчика чеснока
300 г соевого мяса
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. карри
2 ст. л. рубленой петрушки
соль, молотый черный перец
Как приготовить суп:
Соевое мясо нарезать тонкими полосками, обвалять в карри. Белую часть лука-порея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить лук-порей и жарить 5 мин. Положить обжаренное соевое мясо, перемешать и готовить еще 5 мин.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Положить в сковороду и тушить 7 мин. Кабачки вымыть, обсушить, очистить и тоже нарезать кубиками.
В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды, положить кабачки и варить 5 мин. Добавить жареные овощи с соевым мясом и довести до кипения, посолить и поперчить. Разлить по тарелкам, в каждую добавить рубленую зелень.

Легкий грибной супчик
Продукты:
600 г грибов
3 моркови
1 сладкий перец
70 г укропа
100 г корня сельдерея
4 картофелины
1 ст. л. растительного масла
2 луковицы
150 г риса
соль, перец по вкусу
Как приготовить:
Грибы, морковь, картофель, сельдерей вымыть и очистить. Одну морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками.
Лук очистить, одну луковицу также нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
Вскипятить 2 л воды, добавить очищенную луковицу, целую морковь, положить грибы, посолить, поперчить по вкусу и варить 20 мин на медленном огне.
Убрать луковицу и морковь, достать грибы, разрезать каждый пополам. В бульон положить рис, варить 10 мин. Затем добавить картофель, обжаренный лук, измельченные морковь, сельдерей и сладкий перец.
Довести до кипения, положить грибы. Варить суп еще 5 мин. Разлить по тарелкам, посыпать укропом и подать на стол.

Суп-затируха
Ингредиенты:
✓ Филе куриное — 200 грамм
✓ Бульон где-то 1,5 литра
✓ Яйцо куриное — 2 штуки
✓ Мука где-то 150 гр (+,-)
✓ Картофель — 4 шт.
✓ Лук репчатый белый -1 шт.
✓ Морковь — 1 шт.
✓ Лавровый лист — 1 штуки
✓ Соль — по вкусу
✓ Перец чёрный — по вкусу
✓ Масло растительное
✓ Зелень-по вкусу
Рецепт приготовления:
Для бульона заливаем куриное филе холодной водой (около 1,5 литра), добавляем соль по вкусу и ставим на огонь. Варим до готовности мяса, снимая накипь. Филе вынимаем из бульона.
Для затирухи в мисочку вбиваем одно яйцо, добавляем две столовые ложки воды и взбалтываем.
В другую мисочку насыпаем немного муки. Окунаем руки в яичную смесь, а затем в муку и энергично перетираем над тарелочкой. Получаются небольшие кусочки. Продолжаем пока не закончится яичная смесь.
Пересыпаем полученную затируху в сито или дуршлаг и немножко трясём, чтобы высыпалась лишняя мука.
Обжариваем затируху на сухой сковороде несколько минут до лёгкого потемнения.  Лук и морковь порезать маленькими кубиками. Морковь натереть на средней тёрке. Овощи обжариваем на растительном масле
Картофель нарезаем небольшими кубиками. Бульон доводим до кипения, добавляем лавровый лист, перчим и добавляем нарезанный картофель. Варить 15 минут.
В бульон добавляем обжаренную с луком морковь и затируху. Варим ещё 10 минут. Яйцо взбиваем и тоненькой струйкой добавляем в суп при непрерывном помешивании.

Сливочный суп с рисом и грибами
Продукты:
Куриные крышки (или другое мясо курицы) — 4 шт.
Оливковое (подсолнечного) масло — 2 ст. ложки.
Шампиньоны — 400 гр.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Мука — 1 ст. ложка.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Вода — 2,5 литра.
Круглый рис (у меня – 1 чашка).
Сливки (сметана) — 2/3 стакана.
Лавровый лист.
Горсть нарезанной зелени свежей петрушки.
Как приготовить сливочный суп:
Вымойте в проточной воде куриное мясо. Крылышки разрежьте пополам (если используете другое мясо, разрежьте на порционные кусочки).
Включите мультиварку в режим «Жарка» и добавьте в кастрюлю оливкового масла. Дайте кастрюле немного нагреться и обжаривайте куриные крылышки по 6-8 минут с каждой стороны.
Очистите и вымойте лук и морковь, нарежьте их полукружьями (или мелко) и добавьте в кастрюлю.
Обжаривайте вместе с курицей, часто перемешивая, еще 10 минут. Грибы вымойте, немного просушите и нарежьте пластинами.
Добавьте грибы в кастрюлю и обжаривайте все вместе до полного испарения воды, пока грибы станут приобретать золотистый цвет (около 10-12 мин.). Добавьте в кастрюлю ложку муки, все перемешайте.
Тонкой струйкой влейте в кастрюлю сливки, размешайте. Приправьте суп солью и перцем. Промойте рисовую крупу и добавьте ее в кастрюлю, залейте горячей водой.
Включите режим «Тушение» на 45 минут. По окончании программы добавьте в кастрюлю лавровый лист и мелко нарезанную петрушку и дайте супу настояться еще 10-15 минут под крышкой.
Подавая суп на стол, добавьте в каждую тарелку немного зелени петрушки.

Куриный суп с сырными рулетиками
Продукты:
Куриный бульон
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Зелень
Для сырных рулетиков:
Плавленный сырок — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 100 гр.
Соль
Как приготовить:
В куриный бульон отправит картофель и отварить его до полуготовности. По желанию луковицу можете целиком отправить в бульон вместе с картофелем, или в дальнейшем пассировать ее на сковороде вместе с морковью.
Для сырных рулетиков яйцо взбиваем с солью, добавляем муку и вымешиваем тесто. Полученное тесто раскатываем в пласт и обильно посыпаем плавленным сырком.
Тесто закручиваем в рулет и нарезаем на небольшие кусочки. В бульон добавляем наши сырные рулетики. Варим 10 минут на медленном огне, чтобы избежать развариванию рулетов.
Морковку пассируем на растительном масле и добавляем в кастрюлю с супом. За 2-3 минуты до окончания приготовления, добавляем в кастрюлю мелко рубленную зелень.

Ароматный суп Харчо
Суп Харчо — блюдо грузинской кухни.
Ингредиенты:
Говядина на косточке — 800 г
Рис — 0.5 стакана
Томатная паста (или томаты протёртые без кожи) — 200 г
Лук — 2 большие головки
Чеснок — 2 зубка
Готовая приправа для харчо
Аджика острая пол чайной ложки (можно сухую) — по вкусу
Зелень кинзы — несколько веточек
Как приготовить:
Мясо сварить до готовности, закинув его в холодную воду и готовить в течение часа на небольшом огне, снимая пенку. Солим по вкусу.
Готовое мясо нарезаем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
Лук нарезаем и обжариваем до прозрачности на медленном огне.
Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты, нарезанный мелко чеснок, аджику, специи и обжариваем еще минут 5 вместе.
В качестве специй можно так же использовать хмели-сунели.
Закладываем к мясу промытый рис.
Когда рис сварится, заправляем суп луково-томатной зажаркой.
Через 5 минут снимаем с огня и даем настоятся.
Подаем посыпав мелко нарубленной зеленью кинзы. По желанию, за 5 минут до окончания приготовления можно добавить пол стакана молотых грецких орехов.

Гороховый супчик с копчёностями
Продукты:
Копчёные свиные рёбрышки — 300 гр.
Варёно-копчёная свиная грудинка — 150 гр.
Краковская колбаса — 200 гр.
Колотый горох — 1 стакан.
Лук — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист.
Соль, чёрный перец по вкусу.
Зелень (укроп, петрушка).
Как приготовить супчик с копчёностями:
Для приготовления супа больше подойдет колотый горох, он варится значительно быстрее.
Удалите посторонние примеси и тщательно промойте горох, залейте его небольшим количеством воды и оставить часов на 6.
Влейте в кастрюлю воды положите горох и поставьте вариться,доведите до кипения на сильном огне.
Снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь и продолжайте варить при слабом кипении. Варите до готовности гороха, не менее 40 минут.
Время от времени помешивайте, чтобы горох не пригорел.Добавляем копченые ребрышки.
Порежьте грудинку и краковскую колбасу тонкими полосками, выложите на сухую сковороду и поставьте на огонь.
Когда выделится некоторое количество жира и кусочки слегка обжарятся, добавьте к ним мелко нарезанный лук, морковь измельчите на крупной терке, положите на сковороду и продолжайте пассировать овощи до золотистого цвета.
Картофель почистить, порезать и положить в кастрюлю с горохом. Когда картофель будет почти готов, добавьте пассироваку. За несколько минут до полной готовности положите в суп лавровый лист, перец, укроп, петрушку.

Грибной сливочный суп
Продукты:
Шампиньоны — 200 гр.
Морковь — 1 шт.
Лук — 0,5 шт.
Картофель — 2 шт.
Плавленный сыр (с грибным вкусом) — 100 гр.
Молоко или сливки — 100 гр.
Растительное масло (для жарки) — 1 ст . л.
Пучок укропа.
Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу.
Как приготовить грибной суп:
Картофель нарезать средним кубиком, залить водой и поставить варить. Варить картофель 5-7 минут после закипания.
Тем временем приготовим зажарку. Для этого шампиньоны нарезать, мелко нарезать репчатый лук, морковь натереть на крупной терке.
Добавить немного растительного масла и обжарить грибы и овощи в течение 3 минут, периодически помешивая их. Добавить зажарку в суп и варить его ещё 7-10 минут.
Добавить в суп небольшие кусочки плавленного сыра, молоко или сливки. Дать закипеть и снять с огня. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, накрыть его крышкой и дать настояться не менее 10 минут.

Рыбный суп
Продукты:
Лосось — 300 гр.
Треска — 300 гр.
Булгур — 50 гр.
Лук-порей — 100 гр.
Соус бешамель — 100 гр.
Вода — 2 л.
Петрушка — 100 гр.
Морковь — 100 гр.
Лук — 100 гр.
Перец сладкий — 10-15 гр.
Как приготовить рыбный суп:
Нарезать лук-порей. Опустить лук в кипящий бульон. Добавить пюре из сладкого перца (сладкий перец пропустить через мясорубку, а из полученной массы выпарить жидкость до состояния густой сметаны).
Всыпать булгур. Приправить по вкусу солью и специями. Добавить соус бешамель. Хорошо перемешать.
Добавить нарезанное кубиком филе лосося и филе трески. Варить около 10 минут. Готовый суп посыпать рубленой петрушкой.

Рецепты первых блюд

About the author: Иванилов Сергей

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.