Вкусовые добавки к пище, а также припра́вы, пряности, специи — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.Существует 18 взаимозаменяемых продуктов, даже самая хорошая хозяйка может столкнуться с тем, что дома нет того или иного продукта, а она уже, что называется, “завелась” с блюдом.  Даже самая хорошая хозяйка может столкнуться с тем, что дома нет того или иного продукта, а она уже, что называется, “завелась” с блюдом. Эта подборка хитростей поможет найти выход из сложившейся ситуации и подскажет, какой продукт можно взять вместо того или иного ингредиента.

Аджика из кабачков «Всегда мало»
Ингредиенты:
3 κг κабачκοв,
500 г мοрκοви,
500 гр сладκοгο перца,
5 гοлοвοκ чеснοκа,
1.5 κг пοмидοрοв,
2,5 ст. л. сοли,
100 гр сахара,
2 ст. л. мοлοтοгο перца чили,
200 гр пοдсοлнечнοгο масла (рафинирοваннοгο),
100 мл уκсуса (9%).
Пригοтοвление:
Bсе οвοщи прοмыть, прοпустить через мясοрубκу (κрοме чеснοκа), дοбавить сοль, сахар, перец, маслο, варить 35-40 мин.
Дοбавить раздавленный (измельченный) чеснок и поварить еще 5 мин.
Добавить уксус, поварить пару минут и разложить по банкам.
Закрутить, накрыть до полного остывания.
Размалывать блендером не рекомендуется — получается каша, а не «кусочки». Употреблять можно через 2 недели, но лучший вкус получается через месяц.
Любителям острого: положите 6 головок чеснока и 2,5 ложки молотого перца чили.

Аджика с нежной остротой
Эту аджику не нужно варить. Поэтому в ней остаются все витамины. 
Ингредиенты:
✓ Помидоры — 4 кг.
✓ Перец болгарский — 1,5 кг.
✓ Перец чили — 3 шт.
✓ Чеснок — 200 гр.
✓ Уксус (9%-ный) — 200 мл.
✓ Соль — 2 ст. ложки
Рецепт приготовления:
Помытые помидоры и перец обсушить.
С перца (болгарского и чили) срезаем плодоножки, семечки оставляем. Чеснок чистим.
Все перекручиваем через мясорубку, вливаем уксус и добавляем соль.
Хорошенько перемешиваем и оставляем в покое на один час.
Через час снова перемешиваем и укладываем в чистые сухие банки.
Храним аджику в прохладном помещении.

Соус «АЙВАР»
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг
перец сладкий — 1 кг
перец горький 5 стручков (это много я кладу 2-3,у нас не любят острое)
лук — 500 гр
чеснок — 3 зубка
горчица готовая) — 1 ст.ложка
соль, сахар по 60 гр
масло раст — 30 гр
уксус — 10 гр
Приготовление:
Прокручиваем все овощи через мясорубку.
Тушим в течение 30-40 минут.
Раскладываем соус по банкам, закатываем и плотно укутываем одеялом.

Закуска из лука
Закуска из лука готовится очень просто и быстро, а получается сытно, недорого, вкусно и витаминно. 
Ингредиенты:
Лук — 2-3 шт.
Томатная паста — 1-1,5 ст.ложки
Растительное нерафинированное масло 1-2 ст/л
Соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
Очищенный лук нарезаю очень мелко, именно нарезаю ножом, не измельчаю в блендере и не тру на тёрке.
Отправляю его в миску и заливаю кипятком буквально на 1- 2 минуты, чтобы исчез резкий специфический запах и вкус.
Можно подержать лук в горячей воде и подольше, тем он мягче становится и нейтральнее по вкусу. Я люблю, чтобы оставался вкус лука и он был хрустящим.
Откидываю лук на дуршлаг или сито, промываю под холодной проточной водой и отправляю лук в салатник. Добавляю соль, сахар по вкусу, растительное масло и томатную пасту.
Перемешиваю и всё, закуска готова! С хлебом это так в-к-у-у-с-н-о, а если луку дать время немного пропитаться маслом и томатом, он станет ещё вкуснее. Такой лук понравится многим, попробуйте и убедитесь в этом сами!

Соус «Сацебели» из слив
Ингредиенты:
2 кг слив
2-3 головки чеснока
2-3 шт острого перца
20 грамм порошка карри
1 ст.л. соли
8 ст.л. сахара
2-3 ч.л. молотого перца
0,5 ч.л. молотой корицы (по желанию)
Приготовление:
Сливы очищаем от косточек. Чистим чеснок и перец.
Все пропускаем через мясорубку.
Солим, добавляем сахар и специи.
Довести до кипения и варить 30 минут.
Раскладываем в стерильные банки и закрываем. Храним в прохладном месте.

Куджунская приправа
Если в рецепте указана 1 ст. л. куджунской приправы.
Вам понадобится:
¼ ч. л. острого перца;
¼ ч. л. сушеного тимьяна, или ¼ ч. л. сушеного базилика;
1 измельченный зубчик чеснока.
У каждой уважающей себя хозяйки на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? Именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!
ДЛЯ МЯСА:красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
ДЛЯ ПТИЦЫ:тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
ДЛЯ РЫБЫ:лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
ДЛЯ ГРИЛЯ:красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
ДЛЯ РАГУ:красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ КАПУСТЫ:кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ:кориандр, куркума и асафетида.
ДЛЯ БОБОВЫХ:кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
ДЛЯ МАРИНАДОВ:лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ:корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ПАШТЕТОВ:белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ:гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА:корица, кардамон, шафран.

РЕЦЕПТЫ: Приправы и соусы