Овощи - важная часть рациона человека. В своем составе они содержат 
необходимые организму витамины, углеводы, натуральные сахара и другие ценные элементы. Летом являются основой популярных диет, а зимой радуют в консервированном виде. В зависимости от того, какая часть растения употребляется в пищу, овощи делятся на корнеплоды (морковь, редис, репа), клубнеплоды (картофель, топинамбур), тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы), пасленовые (томат, баклажан) и другие.
Кабачки
Это блюдо полностью овощное, готовится без масла, а на вид получается очень похоже на спагетти. Меняя приправы и специи, вы можете получать каждый раз новый вкус.
Для приготовления нам понадобятся:
кабачки или цукини, сладкая паприка, черный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
На одну порцию таких "спагетти" понадобится 1-2 небольших кабачка или цукини. Кожицу с них можно не снимать. Если срезать кожицу, то овощные спагетти на вид будет трудно отличить от настоящих! Кабачки нужно нарезать овощерезкой полосочакми.
Наливаем на сковороду немного водички. Это позволит не использовать калорийное масло. Выкладываем полоски цукини на сковороду, солим. Овощи сами отдадут сок.
Прибавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 5 минут. Через 5 минут снимаем крышку, приправляем "спагетти" перцем и сладкой паприкой. Перемешиваем и тушим без крышки до полного испарения жидкости. Поскольку кабачки нарезаны очень тонко, им нужно совсем немного времени на тушение. "Спагетти" можно снимать с огня и подавать.
Рулетики из цуккини с овощами
Такие рулетики хороши тем, что они порционны, вкусны и низкокалорийные закуски.
Ингредиенты:
4 цуккини,
треть баклажана,
морковь,
лук,
чеснок,
2 ст.л. томатного соуса или пасты,
соль,
паприка.
Приготовление:
Цуккини нарежем вдоль тонкими полосками, удобнее всего это делать овощечисткой. Один цуккини оставим для начинки.
Отварим цуккини в воде в течение 2-х минут. Цель варки в том, что цуккини должны стать мягче, тогда рулетики будет проще сворачивать.
Делаем начинку: трем морковь, шинкуем мелко лук и чеснок.
Обжариваем на сковороде лук, чеснок, морковь и нарезанный кубиками цуккини. Солим. Цуккини выпустит сок, в котором будут тушиться овощи.
Баклажан режем мелкими кубиками. Добавляем на сковороду. Вливаем томатный соус, солим, перемешиваем и тушим овощи примерно 7-10 минут.
Выкладываем полоски цуккини на доску, на край каждой полоски кладем по 2 ч.л. начинки. Сворачиваем в рулет.
Выкладываем все рулетики на противень плотно друг к другу. Посыпаем паприкой. Отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах. Цуккини нарезаны тонко, им не нужно много времени на запекание.
Подавайте такие рулетики на закуску в горячем виде.
Спаржа
Аспарагус или спаржа — это близкая родственница лука. Но, как ни странно, она не похожа на него ни внешне, ни по вкусовым качествам. Согласно некоторым данным, еще древние египтяне прекрасно знали, что это такое, спаржа, и как она выглядит. К 19-му веку ее стали выращивать в Старом и Новом свете. А сегодня спаржа переживает настоящий бум популярности во всем мире.
Спаржа — это овощ с длинными плотными стеблями с игловидными листочками на кончиках. Они бывают зеленого, белого, розоватого и фиолетового цветов. В пищу употребляют побеги, хотя в лечебных целях применяют и корни. Ярко–оранжевые ягоды в основном используют для декоративных целей.
Спаржа — это диетический продукт, входящий в рацион многих диет. Ее калорийность составляет всего 20 ккал. Особо стоит отметить пользу спаржи для женщин. Этот овощ изобилует антиоксидантами, облегчает симптомы ПМС, помогает бороться с усталостью. А еще в нем полно фолиевой кислоты, кальция, магния и других незаменимых минералов, необходимых для благополучного развития плода. Так что беременным спаржа рекомендована в первую очередь. Примечательно, что для мужчин польза спаржи тоже имеется. Те же древние египтяне ели ее для поддержания мужской силы. Современная наука подтверждает, что этот овощ положительно влияет на половую систему. Помимо этого, спаржа рекомендована при гипертонии, сбоях в работе кишечника и мочевого пузыря, а также пожилым людям. В этом и состоит польза спаржи для здоровья. Вред, как и любой другой продукт, она тоже может причинить. Спаржа способна вызвать аллергию, противопоказана при гастрите и язве.
Капуста белокочанная
Калорийность белокочанной капусты составляет 27 ккал на 100 грамм продукта. Калории, ккал: 27; Белки, г: 1.8; Жиры, г: 0.1; Углеводы, г: 4.7
Капуста белокочанная (Brássica olerácea) является двулетней овощной культурой, относится к семейству Крестоцветные. Кочан капусты – это ни что иное, как разросшаяся почка растения, формирующаяся за счёт увеличения количества листьев. Кочан вырастает в первый в первый год жизни растения, если его не срезать, на верхушке образуется стебель с листьями и мелкими жёлтыми цветками, которые со временем преобразуются в семена. Капуста белокочанная – излюбленная огородная культура, в силу неприхотливости к составу почвы и погодным условиям растёт практически повсеместно, исключениями являются только пустыни и Крайний Север (calorizator). Капуста вызревает за 25-65 дней в зависимости от сорта и наличию света.
Состав и полезные свойства капусты белокочанной
Белокочанная капуста содержит достаточное количество витаминов и минеральных веществ, чтобы стать постоянным и полноценным продуктом для всех, кто заботится о состоянии здоровья. В химическом составе капусте находятся: витамины А, В1, В2, В5, С, К, РР, а также калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор, редкий витамин U, фруктоза, фолиевая кислота и пантотеновая кислота, клетчатка и грубые пищевые волокна.
Лечебные свойства капусты были известны давно, листья белокочанной капусты прикладывали к воспалённым местам и натруженным венам, такой компресс, оставленный на ночь, уменьшал отёки и неприятные и болезненные ощущения. Также капуста имеет противовоспалительные свойства, она оказывает стимулирующее действие на обменные процессы организма, стимулирует выработку желудочного сока, положительно влияет на сердечную деятельность. Продукт полезен при подагре, заболеваниях почек, желчнокаменной болезни и ишемии.
Капуста цветная
Калорийность цветной капусты составляет 30 ккал на 100 грамм продукта. Калории, ккал: 30; Белки, г: 2.5; Жиры, г: 0.3; Углеводы, г: 5.4
Цветная капуста, однолетник семейства Капустные, распространён практически повсеместно, не считая районов Севера. Цветную капусту многие любят и ценят за ее нежный вкус и полезность. Свое название она получила вовсе не за яркий цвет, а за то, что ее соцветия напоминают нежные бежевые цветки.
Капуста цветная состоит из большого плотного соцветия, образованного мелкими, близко расположенными соцветиями (кочанами). В разрезе каждое соцветия и весь кочан цветной капусты похожи на дерево с толстым стволом и курчавой разросшейся кроной. Традиционная цветная капуста имеет кочаны ярко-белого цвета, но встречаются сорта с оранжевой и даже фиолетовой окраской соцветий. Капуста цветная упругая, хрустящая, со свежим запахом и приятным вкусом.
Цветная капуста содержит много клетчатки, неперевариваемые грубые пищевые волокна, проходя по кишечнику, собирают ненужные шлаки и слизь, затем выводят их естественным путём. Капуста цветная – одна из немногих овощных культур, в которых есть растительный белок в достаточном количестве.
Овощи гриль — пикантный маринад
ИНГРЕДИЕНТЫ
500–700 г любимых овощей
200 г шампиньонов
1 лимон
пару веточек базилика
розмарин
3–4 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хорошенько промой овощи и грибы. Если они имеют вялый вид, то перед маринованием залей их водой и дай постоять один час. Приступай к приготовлению маринада для овощей. Выдави сок одного лимона в миску. Помой базилик и розмарин и мелко нарежь их. Чеснок пропусти через пресс. Добавь в лимонный сок чеснок, пряные травы, соль и растительное масло.
Нарежь овощи и грибы и насыпь их в чистый пакет. Залей их маринадом, завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь пропитываться на 10–30 минут. Ты можешь нанизать овощи на шампуры либо положить их в сетку и запечь, как барбекю. Запекай их по 10 минут с каждой стороны.
Овощи гриль в медовом маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
500–700 г любимых овощей
200 г шампиньонов
4–5 ст. л. мёда
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. горчицы
3–4 соцветия гвоздики
3–4 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хорошенько промой овощи и грибы. Если они имеют вялый вид, то перед маринованием залей их водой и дай постоять один час.
Чтобы приготовить этот вкуснейший маринад, положи все ингредиенты в миску и перемешайте их венчиком до однородного состояния. Нарежь овощи и грибы и насыпь их в чистый пакет. Залей их маринадом, завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь пропитываться на 15–30 минут. Запекай овощи по 10 минут с каждой стороны. Это вкуснейшая закуска к спиртному.
Овощи гриль в уксусном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
500–700 г любимых овощей
200 г шампиньонов
уксус
2 луковицы
2–3 лавровых листа
2–3 ст. л. растительного масла
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хорошенько промой овощи и грибы. Если они имеют вялый вид, то перед маринованием залей их водой и дай постоять один час.
Лук пропусти через мясорубку или измельчи с помощью блендера. В белое вино добавь лавровый лист, луковое пюре, черный молотый перец, подсолнечное масло и соль. Соли лучше брать немножко.
Хорошенько всё перемешай — и маринад готов.
Нарежь овощи и грибы и насыпь их в чистый пакет. Залей их маринадом, завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь пропитываться на 20–40 минут.
Запекай овощи по 5–10 минут с каждой стороны. Они получаются очень сочными и необычными на вкус. Кстати, с такими овощами гриль получается очень вкусная пицца.
