Блюда из печени

Печень, жареная с горчицей
Ингредиенты:
✓ 500г печени,
✓ 2-3 ст.л. горчицы,
✓ по 2 ст.л. растительного и сливочного масла,
✓ ¼ стакана муки,
✓ перец,
✓ соль
Приготовление:
Промыть, обсушить и нарезать печень брусочками по 1 см толщиной. Перемешать муку, перец и соль, запанировать печенку в мучной смеси.
Раскалить в сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжарить до зарумянивания печень на сильном огне.
Затем добавить горчицу и хорошо все перемешать для равномерного распределения ее между кусочками.
Жарить еще 10-15мин до готовности на среднем огне.
Можете добавить к рецепту лук или какие-то другие продукты по вкусу.

Жареная печень в томатном соусе
Ингредиенты:
✓ 500г печени,
✓ 250г томатного сока,
✓ 30г петрушки,
✓ 3 ст.л. растительного масла,
✓ по 1 ст.л. сушеного лука и сока лимона,
✓ перец,
✓ соль.
Приготовление:
Промыть и обсушить печенку, нарезать кусочками по 5см длиной и 1 см толщиной, порубить петрушку мелко.
На сковороде раскалить масло, выложить печень, петрушку, полить их соком лимона, перемешать и жарить до зарумянивания.
Когда печенка зарумянится добавить лук и влить томатный сок, перемешать и потушить 20 мин до готовности на медленном огне, поперчить и посолить, перемешать. Подавать горячей.
Сушеный лук можно заменить свежим. В этом случае он сразу кладется на сковороду одновременно с печенкой и жарятся до зарумянивания.

Печень по-строгановски
Ингредиенты:
✓ 500г печени,
✓ 2-3 луковицы,
✓ 2 стакана сметаны,
✓ 3 ст.л. масла,
✓ по 1 ст.л. томат-пасты или соуса и муки,
✓ зелень,
✓ соль,
✓ перец.
Приготовление:
Промыть и зачистить от пленок печенку, порезать ее брусочками по 1см толщиной и 3-4 длиной.
Выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить, поперчить и посолить.
На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка.
Посыпать печенку, перемешать, добавить отдельно пассерованный лук, сметану и томат-пасту, перемешать, довести до кипения.
Потушить все 10-15 мин до готовности печени на слабом огне.

Карамельная печень в томате
Ингредиенты:
✓ 500г печени,
✓ 1/3 стакана воды,
✓ ¼ стакана кетчупа,
✓ 3 ст.л. муки,
✓ 2 ст.л.
✓ коричневого сахара,
✓ по 1 ст.л. растительного масла,
✓ соевого соуса и уксуса,
✓ щепотка чесночного порошка.
Приготовление:
Нарезать печенку тонкими брусочками. Перемешать муку с перцем и солью, запанировать печень.
Воду перемешать со всеми остальными продуктами, кроме масла.
Раскалить масло в сковороде, выложить печень и до зарумянивания обжарить кусочки.
Затем залить ее подготовленной смесью и потушить 15-20 мин до готовности на среднем огне.

Печень, жареная по-восточному
Ингредиенты:
✓ 500г печени,
✓ 1 зубчик чеснока,
✓ 4 ст.л. растительного масла,
✓ 1 ст.л. крахмала,
✓ по 1 ч.л. имбиря молотого и соли,
✓ зелень,
✓ соус – 2 ст.л. куриного бульона,
✓ 1,5 ст.л. соевого соуса,
✓ 1 ст.л. томат-пасты,
✓ 1 ч.л. крахмала.
Приготовление:
Промыть и подготовить печень, нарезать ее тонкими пластинками, затем разрезать их на полоски по 2,5см шириной.
Перемешать имбирь, крахмал и соль, влить по 2 ст.л. раст. масла и воды, довести до однородности.
Запанировать печень в крахмальной смеси, на 15 мин оставить. В сковороде разогреть 2 ст.л. масла растительного. Быстро обжарить печень со всех сторон, добавить зелень и печенок, жарить еще 30 сек.
Перемешать томат-пасту, бульон, сахар и соевый соус, влить к печени, довести до кипения, потушить еще 30 сек, убрать с огня. Полить печень соусом.

Куриная печень в сладком соусе чили
Нежная куриная печень в сладком соусе чили, c пикантным вкусом азиатской кухни, с гарниром из риса, овощей или картофеля за 25 минут.
Ингредиенты:
Куриная печень — 1 кг;
Лук репчатый — 160 г;
Соль — 1 ч.л.;
Перец черный молотый — 1/2 ч.л.;
Кориандр молотый — 1/2 ч.л.;
Соус сладкий чили — 120 г;
Растительное масло — 2 ст.л.
Время приготовления: 25 минут;
Количество порций: 5;
Рецепт приготовления:
1.Куриную печень хорошо промыть и убрать все лишние пленки, разрезать на кусочки среднего размера.
2.Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
3.В сковороде нагреть 2 столовые ложки растительного масла и добавить лук и обжарить на среднем огне в течение 3 минут.
4.Добавить куриную печень, перемешать и жарить на среднем огне 5 минут, периодически переворачивая, добавить соль, черный перец и молотый кориандр.
5.Добавить сладкий соус чили, перемешать и накрыть крышкой, тушить куриную печень 3 минуты на слабом огне.

Печеночные котлетки «Варшавские»
Печень можно брать любую (свиную, говяжью, куриную).
Ингредиенты:
- Печень 750 гр.
- Сало 200-250 гр. (можно курдючное)
- Чеснок 1-2 зубчика (по желанию)
- Сметана 100 гр.
- Мука 1-2 ст.л.
- Лук репчатый 1-2 шт.
- Сода пол чайной ложки
- Специи, соль по вкусу
Рецепт приготовления:
Сало желательно брать не соленое или слабосоленое.
Его должно быть не менее чем четверть от массы печени, иначе котлеты получатся суховатыми.
Печень и сало мелем на мясорубке. Мелко нарезаем чеснок.
Замешиваем фарш: соединяем сало печень и чеснок, хорошо перемешиваем.
Добавляем соль (если сало было соленое, соль не добавляем).
Затем, специи (к этим котлеткам хорошо подходит хмели сунели, а также итальянские или прованские травы), соду. Опять хорошо вымешиваем. И добавляем муку, муки совсем немного: пару ложек
На хорошо разогретую сковороду с маслом, порциями по одной-полторы столовой ложки выкладываем фарш и обжариваем с двух сторон.
Сильно зажаривать не надо, котлетки растут просто на глазах и получаются очень пышные, из-за чего их получается очень много.
Пока жарятся котлетки, делаем соус: Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, добавляем сметану и еще тушим пару минут.
Выкладываем наши котлеты в жаровню или глубокую сковороду заливаем сверху соусом (если он получился густой, можно разбавить его водой). Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 10-15 минут.                    Можете наслаждаться. Гарнир подойдет любой.

РЕЦЕПТЫ: Блюда с печенью

About the author: Иванилов Сергей

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.