Xалва — домашняя, без сахара

Χалва — этo вкyснeйшee вoстoчнoe лакoмствo, дрeвнeйший дeсeрт, извeстный истoрикам кyлинарии с 10-гo вeка дo нашeй эры. Тoт, ктo xoть раз бывал на Βoстoчныx базараx, бeзyслoвнo замeтил рoссыпи разнooбразныx сладoстeй. Πрoизвoдный oт арабскoгo слoва «сладкий», тeрмин “xалва “испoльзyeтся в странаx пo всeмy мирy для oбoзначeния бeсчислeнныx сoртoв oрexoвыx кoндитeрскиx издeлий.

Настоящая халва
Ингредиенты:
✓ 2 стакана очищенных семечек
✓ 1,5 стакана муки
✓ 1 стакан сахара
✓ 0,5 стакана воды
✓ 150 мл подсолнечного масла
Рецепт приготовления:
Семечки обжарить, прокрутить на мясорубке. Муку тоже обжарить на сухой сковороде до нежно-золотистого цвета.
Смешать обе массы до однородной консистенции.
Из сахара и воды варим сироп 10 минут с момента закипания — он не должен быть совсем жидким, но и густым тоже.
Теперь смешиваем массу с семечками, подсолнечное масло и сироп при помощи миксера — так быстрее.
Можно найти рецепты, где масло вливают в готовый сироп. Тут есть реальный шанс всё испортить! Сироп от холодного масла сразу сворачивается и получаете большой леденец.
Когда масса стала однородной, выкладываем её в форму, застеленную целлофаном, хорошо утрамбовываем и разравниваем.
Сверху кладём плоскую крышку и ставим груз.

Халва из семян подсолнечника
Ингредиент:
1 стакан очищенных подсолнечных семечек,
¾ стакана изюма,
2-3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Оно придаст халве аромат и вкус.
Приготовление:
Семечки измельчаем блендером на максимальной скорости. Чем мельче перемолоть семечки, тем вкуснее будет халва. Добавляем к семечкам изюм, продолжаем измельчать всё вместе. Перемешиваем. Добавляем масло, перемешиваем. Из полученной массы формируем руками фигуру нужной формы или делаем шарики. Можно застелить силиконовую форму пищевой плёнкой, выложить туда халву, утрамбовать руками, а затем аккуратно вынуть вместе с плёнкой. Плёнку снимаем — получаем халву.

Халва с семенем льна и кунжутом
Ингредиент:
150 г подсолнечных семечек,
50 г льна,
5 ст л. кунжута,
5 ст л. мёда (можно заменить на финики),
корица.
Приготовление:
Все семечки перемалываем в муку. Мёд смешиваем с мукой и корицей. Добавляем перемолотые семечки и замешиваем густое тесто. Если не достаточно клейкое добавляем пару ложек воды. Формируем халву, посыпаем семечками и отправляем ненадолго в холодильник.

Кунжутная халва
Ингредиент:
Кунжут – 2 стакана,
Кокосовая стружка – 0,5 стакана,
Какао или кэроб – 1 — 1,5 ст. ложки,
Ваниль по вкусу и желанию,
Мед – 2 столовые ложки (лучше густой).
Приготовление:
Кокосовую стружку перемолоть и перемешать с кунжутной мукой. Добавить какао (кэроб) и ваниль. Перемешать. Добавить 1 ст. ложку меда и растолочь смесь с помощью ступки. По необходимости добавить еще одну ложку и продолжать разминать смесь. Она должна получиться плотной, начать формироваться в комки, но не расплываться – важно не переборщить с медом. Плотно утрамбовать получившуюся смесь в любую форму. Отправить форму на 2 часа в холодильник. После того как смесь остыла, аккуратно провести ножом по стенкам формы, чтобы облегчить вынимание халвы. Храниться такое блюдо может долго.

Халва из арахиса
Ингредиенты:
1,5 стакана поджаренных грецких орехов;
арахис;
ваниль;
кoфeйныe зeрна. Тoнкий oттeнoк кoфe и xрyст кoфeйныx зeрeн идeальнo сoчeтаются сo сладким вкyсoм дeсeрта.
парy пригoршнeй фисташeк или измeльчeнныx сyxoфрyктoв;
можно дoбавьтe чyть-чyть измeльчeннoгo кристаллизoваннoгo имбиря.
Приготовление:
Поджарьте эти орешки целиком, затем половину измельчите в крупную крошку и подмешайте к основному тесту халвы.
Правильнo yварить саxар дo нyжнoй тeмпeратyры и нe пeрeжeчь eгo.
Πoлчаса + нeмнoгo врeмeни для oxлаждeния.
Бланшированный (ошпаренный кипятком) арахис придаст “изюминку”.

Льняная халва
Ингредиенты:
Семя льна – 200 гр,
Мед – 3 ст. л.,
Апельсиновая цедра – 1 ч.л.,
Кунжутная мука
Приготовление:
Измельчите в блендере семена льна, добавляем немного воды или апельсинового сока.
Натрите цедру, добавьте в льняную муку и смешайте с медом. Добавьте немного кунжутной муки. Если масса не будет формоваться, то добавьте еще немного меда.
Можно добавить предварительно размоченные изюм, курагу, чернослив.
Формируем шарики, ненадолго ставим в холодильник.

About the author: Иванилов Сергей

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.